苹果"红黄绿"各有强项 这个颜色抗氧化剂含量最多
来源：倍可亲(backchina.com)北半球高纬度地区近来逐渐靠近入秋时节，苹果产季也即将到来。西方俗谚说「一天一苹果，医师远离我」，外皮不同颜色的苹果，营养价值有差异吗？美国福斯新闻网彙整2名注册营养师的意见，分析红苹果、青苹果、黄苹果各自的好处。
纽约(专题)州苹果行业协会（New York Apple Association）的专家、注册营养师史普林格（Kelley Springer），苹果品种繁多，外观大致分为绿色（例如澳洲青苹果Granny Smith）、黄色（例如金冠苹果Golden Delicious）、红色（例如帝王苹果Empire、加拉苹果Gala），也有果皮不只一种颜色的，例如蜜脆苹果（honeycrisp）。
史普林格说，整体而言，苹果是膳食纤维、维生素、抗氧化剂的重要摄取来源。就营养成分而言，苹果不同品种之间的差异通常很小。不过，与浅色果皮的苹果相比，深红色甚至红到发紫的品种，例如五爪苹果（Red Delicious），抗氧化剂含量通常较高。
波士顿(专题)儿童保健内科医院的营养师林赛艾德勒（Diane Lindsay-Adler）说，苹果可以预防重大疾病，包括心脏病、糖尿病、癌症等等。红苹果富含青花素，所以外观呈红色，青花素是威力强大的抗氧化剂，有助于减少体内发炎问题。
林赛艾德勒指出，青苹果的果皮颜色源于另一种抗氧化剂叶绿素，叶绿素的确切功效正在研究当中，「对于癌症肿瘤可能有保护作用」。黄苹果含有类胡萝卜素，可以｢降低某些癌症与眼科疾病的风险」。
3大类颜色的苹果也可各自满足营养素需求略有不同的族群。林赛艾德勒说，青苹果含糖量较低、纤维含量较高，对于严格监控糖分摄取的族群是不错的选项。蜜脆苹果则以含水量高、整体营养素均衡闻名，「补水又营养」。
史普林格表示，不论吃哪一种苹果都能获得许多既定好处，例如「类黄酮与抗氧化剂有助于维持血糖健康」。有研究显示，与不吃苹果的女性相较，每天吃1个以上苹果的女性，罹患第2型糖尿病的风险降低28%。
苹果对于肠道、心脏健康也有很大的好处。史普林格指出，苹果所含的果胶是一种益生元，能够促进肠道益菌生长，对于体内的微生物群是很好的食物来源；苹果也含有钾，这种矿物质有助于放鬆血管，藉此降低与高血压有关的心血管併发症风险。
