四川最“狠毒”地摊,凭什么年入3亿?
来源:倍可亲(backchina.com)最近,美食圈开始了新一轮的“变态辣”挑战。
全网的美食大V都开始排队找虐。
有韩国火鸡面王者吃了一口,眼泪鼻涕狂飙。
来自吃辣大省四川博主挑战后表示,这东西太“狠毒”,直接杀两头。
无所畏惧的浙江网红出战后,直接辣到失去意识,建议开在肛肠医院旁边。
吃辣博主挑战中辣后表示,微辣也不是普通人能承受的,建议从微微辣开始试起。
它就是四川辣王·肠胃破坏神·后庭终结者·曹氏鸭脖。
除了让百万博主主动找虐,曹氏还有几个很魔幻的点:
你以为它是卖鸭脖的,实际卖得最火的产品是麻辣烫。
明明谁吃谁被辣疯,却无比上瘾,这次服了下次还敢。
被曝光使用的是工业辣椒精后,非但没有倒闭,反而飞速火遍全网。
20年前曹氏鸭脖还是四川街头的小吃店,如今俨然已经成了辣卤界的顶流。
其线上门店有500多家,以单店月均1358单,干翻周黑鸭和绝味,成为线上销量冠军。
在线下,曹氏更是走出川渝开遍全国,辣遍天下无敌手,被称为“小吃街钉子户”。
让年轻人上瘾的曹氏,究竟用了什么狠活?
靠科技与狠活,让全国“硬汉”闭嘴
说起鸭脖大家先想到的都是卤味三巨头:绝味、周黑鸭和黄记煌。
但在川渝地区,三巨头的辣度明显不够,曹氏才是辣卤界的顶流。
2003年,曹氏诞生于成都团结镇,只是一个几平米的路边摊。
别看店面不大,但曹氏在川渝地区的生命力却相当顽强,小推车、小门店,它可以出现在任何你意想不到的路口。
尤其是四川的大学,门口没有一家曹氏招生时都会矮上一头。
据说,只有在面对曹氏鸭脖时,川传工商之间才不再有鄙视链。
在曹氏鸭脖面前他们的争论点只有,哪家大学门口的更正宗。
“川音(四川音乐学院)二巷yyds!”
“犀浦电子科大店,不好吃你打我!”
“怎么可以没有体院店!”“川大南门不服!”“川师小北门那家超好吃!”
能在遍地美味的四川占领一席之地,曹氏的绝杀武器就一个字:
辣。
曹氏到底有多辣?
官方的解释“嚣张”到极致:没有被曹氏鸭脖辣哭过的人,都不配说自己能吃辣!
有博主在吃完一碗曹氏鸭脖后,血压直冲160,有人甚至被辣进了医院。
因为曹氏,网友对于辣味的形容,前所未有的具体。
吃下的每一口都像往嘴里塞炸药,它会在胃里炸烟花、在脑门开坦克。
品尝过曹氏神藕的马伯庸形容为:“犹如一只小鬼从喉咙里钻出来,用尖爪勾着肉壁往上爬升。”
在网上随手一搜,被“辣懵”“辣哭”“辣到发疯清醒”的大有人在。
就连在吃辣方面一生要强的重庆人,面对曹氏也会低头:谁敢在曹氏点特辣,谁就是王者。
网上有一张“国际吃辣等级表”,把辣味分成十个等级。火鸡面排到第八级。
吃过曹氏的一致认为,曹氏配享第九级。
因为太辣,有人质疑曹氏不像正经辣椒能做出来的,反倒像是添加剂。
求锤得锤,有自称“前员工”的人把曹氏鸭脖的后厨扒了个底朝天。
辣椒精、增香剂、增香粉、肉类护色剂……连比例都写得一清二楚,让冒牌货退无可退。
有人现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示,“现场堪比制毒现场”。
曹氏也不遮掩,甚至在店里,还敢当着顾客面现场调配。
被曝光后的曹氏鸭脖,反而路人缘画风好得出奇,被网友形容为“极度坦诚时就是无坚不摧”。
工业辣椒精不仅没有劝退后来者,反而吸引了更多人前去打卡。
就像曹氏的川渝信徒:吃最辣的曹氏鸭脖,住最好的肛肠医院。
曹氏的爆火公式:
不服+辣哭=上瘾
曹氏能够征服川渝地区不稀奇,毕竟他们无辣不欢。
但如今曹氏不但走出川渝,还能进军杭州等不吃辣的城市,就连北京都狂开20家门店。
让谈“科技狠活”色变的年轻人上瘾,在不吃辣的地区爆火,这些离谱的次元壁,曹氏是如何一一打破的?
1.辣到哭,吃播们的流量密码
曹氏能火出圈,美食博主们是绝对的功臣。
自从平台封禁大胃王,吃辣就成了博主们的流量密码。
以“变态辣”出名的曹氏,一夜之间成为美食博主的香饽饽。
如今,曹氏接替了火鸡面和鬼椒面,出现在每一位博主扛辣挑战赛的餐桌上。
翻开社交媒体,测评曹氏辣度的帖子、视频不胜枚举,逐渐演变成了一股曹氏辣度挑战风。
还有许多知名网红前往曹氏鸭脖探店,挑战曹氏爆辣以及变态辣麻辣烫,担当互联网嘴替。
那些博主被辣到狼狈不堪的样子,成了曹氏系列最大的爆点。
随着这些网红的相继挑战,也让曹氏鸭脖瞬间爆火网络,吸引许多网友前去品尝。
前人越是苦苦劝阻,后人越是想要亲自尝试,主打的就是一个不服。
2.诚实的草根人设,满足猎奇心理
曹氏最魔幻的地方在于,整个餐饮界都在极力与“科技与狠活”划清界限。
不少辣味品牌满世界找“天然辣椒之王”,而曹氏鸭脖却坦荡承认使用工业辣椒精。
真诚永远是必杀技,曹氏的坦荡让已经准备炮轰的网友无所适从,甚至衍生出“放心科技”这种新名词。
再加上曹氏多开在大学附近,口碑得到挑剔的大学生们检验。
曹氏有很多野生代言人,巴不得拿着喇叭顺着网线喊:任何一个爱吃辣的人错过它我都会伤心的。
加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌,其“草根”属性反而更容易获得消费者的好感,这点和蜜雪冰城异曲同工。
工业添加剂和超强口碑的反差,极大的激发了年轻人的猎奇心理。
上瘾的辣味和草根的人设,让大家对曹氏的容忍度出奇的高。
追赶鸭王,曹氏的活还不够狠
20年前的路边摊如今越做越大,不仅在全国开了1200家店,在北上广深等一线城市受到了年轻人的热捧。
甚至有店铺刚开业就被网友吃到爆单,老板不得不亲自道歉。
但抛开表面的繁华,翻看袍子下的真面目,可以发现曹氏距离卤味巨头们,还有很远的距离。
首先,曹氏的李逵和李鬼仍然傻傻分不清。
实际上曹氏鸭脖有两个品牌,“湖南蜀湘曹氏鸭脖”和“成都团结曹氏鸭脖”,但这两个品牌并不属于同一家公司。
在曹氏爆火后,双方更是撕得不可开交,互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的“真曹氏鸭脖”。
加盟商之间的斗争更是水火不容:包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店,以差评攻击对方加盟商门店的平台评分,禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等。
就连最开始在小红书上自曝的曹氏账号,极目新闻的人经过调查发现,其账号注册地址是一家鞋店。
曹氏品牌方也表示这并不是官方账号,如今账号已经被取消蓝V并注销。
两家的争斗使得川渝本地人吃到正宗曹氏,全靠经验,而外地人想吃到正宗曹氏,全靠运气。
其次,混乱的加盟体系,让曹氏蒙眼狂奔。
曹氏近两年发展如此之快,很多原因是其加盟门槛太低。
加盟曹氏只需要付给总部28000元加盟费,学习两到三天的配方技术,就能开一家店。
记者采访了一家北京的门店,其开一家曹氏算上房租前后才花了不到10万。
且总部对加盟商的管理也很松散,除了门脸标牌要求固定设计,店里装修、设备到食材采购,都没有要求。
用店主的话来说就是“都想买什么就买什么,没人管”。
正是靠着这样低成本的管理模式,今年以来,曹氏鸭脖在北京开出了接近20家门店,面积都不大,90%以上的营收都来自外卖。
低成本管理的弊端就是,曹氏加盟店的品质参差不齐,且存在健康问题。
在大众点评上,每家店的评价都褒贬不一且两极化严重。
有人在碗里吃到头发、吃到卫生纸还有人吃到带有淤血的鸭掌。
这两个硬伤,让曹氏的口碑极其不稳定。
且曹氏的卖点是“辣”,产品定位仍不明朗。
曹氏虽然名字里带鸭脖,但实际上曹氏的卖的是“热卤麻辣烫”,各种蔬菜泡面,反而是曹氏的主打。
无论是在麻辣烫体系里,还是在卤味的体系里,曹氏的竞争力都只有“辣”。
回头看无论是麻辣烫巨头还是卤味巨头,想要做大做强,
品牌管理都是必修课。
像周黑鸭一直坚持直营;
绝味在全国建立了22个生产基地,能为15000家门店进行每日冷链配送;
杨国福除了开店还做供应链,采购原料尽量选择同一产地,年产能达到1.5万吨,可以供1.2万家店使用。同时工厂有研发团队,能根据不同地区食客设计不同口味配方。
无论是加盟商管理还是供应链管理,曹氏想要做走得更远,还需要更多狠活。
毕竟,蜜雪冰城打造“你不嫌我穷,我不嫌你差”的神话,也用了二十多年。
结语:
曹氏能出圈的本质是:
人性大师,即成为打工人的解压药。
根据红餐大数据显示,截至今年 6 月,湘菜成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系,其次是川菜,占比分别是 18.5% 和 17.5%。
当代打工人,就爱重油重辣重盐重口味。
如今就连一向走精致路线的轻食店和咖啡店都开始向打工人低头,卖起了钵钵鸡;饮料圈也推出藤椒味凉茶。
以辣出名的曹氏,能合理的为打工人提供情绪价值。
有人在小红书发帖称:心情不开心的时候,一定要试试曹氏的特辣YYDS!
还有人在心情不佳时发出了“曹门永存!”的感叹。
事实也的确如此,辣对口腔与味蕾的刺激能激发多巴胺的分泌。
而打工人压力越来越大,火鸡面、新疆炒米粉已经无法满足,将“辣度”提升天花板的曹氏鸭脖,顺理成章地接过了解压的“接力棒”。
这也使得曹氏这场有关工业辣的狂欢,在博主和年轻人的“亲身试毒”中越炒越热。
有需求就有市场,曹氏的爆火证明了:
哪里有压力,哪里就有变态辣。