闲话生姜

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm。新鲜者称生姜，干燥者为干姜，有芳香和辛辣味。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

我曾在寒带的魁省尝试过种姜，在网上邮购的姜种，七美元一磅，三月份在室内发芽，然后放入盆中，五月份长到半尺高，很像竹子，有一次天气很好，阳光明媚，气温大约15度，我夫人就把姜苗盆放到外面，没想到有一半姜苗枯萎死去，的确是喜热的植物，难怪生姜能生热，提供热能。

由于我处气候寒冷，生姜的生长期又较长，所以产量不高，不过看到并品尝新鲜无比的生姜也的确是一种欣慰！另外，地里的老姜（姜种）依然新鲜可用，真不愧是多年生的植物！而且老姜比新姜要辣很多，应了“姜还是老的辣”这句话。

据介绍，生姜对中枢神经系统有抑制作用，具有抗氧化作用，生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”“常吃生姜，不怕风霜。”生活中的姜除用作调味剂、小食品外，在美容、保健方面也显示出它独特的风味和魅力。

吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。吃姜还能促进食欲，这就是人们常说的“ “饭不香，吃生姜”的道理。

吃姜还能防治头皮屑，用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑掉落。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。生姜经常涂头皮，可以生发。

 “冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，生姜的功效很多，是治疗恶心、呕吐的良药，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。

我国自古以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材，至今我的书架上还有一本《生姜治百病》，偶尔翻一翻，查一查，收益匪浅。

姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻；也适宜误食生半夏、生野芋、等发生中毒，口舌发麻之人食用。

一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。

不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。记得有一次在超市买姜，商场将不新鲜的，有些腐烂的姜打包处理，价格便宜一半以上，当时我遇到一个中国留学生在比较价格后选择了打包处理的，我就向他解释“买姜一定要新鲜的”的道理，于是他就放回了打包姜，选了几块新鲜姜走了，我也很高兴，因为他终于接受了我的理念，其实价格也没差多少。

市场上很难找到质量好的生姜，最好到健康商店或有机食品专店购买，有的姜甚至可能是硫磺处理的毒姜，识别毒生姜的方法大体有四步骤：一闻，二尝，三看，四放。一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。四放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

李时珍说，俗话说：“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。姜味辣而不荤，去邪辟恶。生吃熟吃，或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和，无所不宜。既可作蔬菜、调料，又可入药作果脯，用途极为广泛。民间有“朝含三片姜，不用开药方”之说。孔子也主张“每食不撤姜”，我们常用姜粉刷牙，感觉也很好，姜的确是日常生活不可缺少的食物之一。

据介绍，生姜具有防治恶心，关节炎，消化不良，减少呼吸系统疾病，防晕车，治辽癌症，减少胆固醇，防偏头痛，防血栓，防止感冒等功能，详见：

附：其实生姜和鬼子姜（洋姜）是有很大区别的。比如：鬼子姜微苦、性凉；生姜却芳香，并且有辛辣味。鬼子姜一般被当做菜食用，是蔬菜，煮食或熬粥，腌制咸菜等；生姜则是调味品，可以煎汤，绞汁服用。鬼子姜具有利水除湿、清热凉血、对糖尿病的治疗有很好的帮助；生姜对于治疗脾胃虚寒、食欲减退、恶心呕吐、感冒风寒、鼻塞头痛等症状有比较好的效果。鬼子姜喜寒，抗低温；生姜喜热，怕寒，多年生等。参见：《闲话洋姜》(https://www.backchina.com/blog/379655/article-300754.html)