厨房里的加拿大：“温哥华式”的正宗回锅肉

今天讲四样“加拿大风格”的家常菜的第二种：回锅肉。

在国内，传统的回锅肉的配菜是青蒜，但是在温哥华没有这个东西。不过，如果你懂得配菜的原理，你可以在温哥华找到比青蒜更好的配菜，这就是：紫洋葱。

紫洋葱颜色鲜亮，味道香甜，口感特别生脆。而且它和青蒜一样，不出水。回锅肉的配菜，最忌讳的是出水，出水的蔬菜，炒出来，五花肉泡在菜汁里面，无论如何都不会好吃了。

紫洋葱是个好东西，杀菌抗癌益肠胃。据传洋葱起源于西亚，已有5000多年种植历史，16世纪就传入美州，所以北美的洋葱品质特别好，个头大，营养丰富。中国内地的洋葱比不了。

在COSTCO买紫洋葱，几块钱一大麻袋，简直就是不要钱。

有些人害怕切洋葱，我有一个简单有效的办法，就是把洋葱两头切掉之后，直接在放平的洋葱上交叉切一个十字就可以了，洋葱看上去还是完整的，基本上没有什么刺激的气味出来。

然后把洋葱在开水中过一下，半分钟就可以了。捞起来，沥干。

五花肉（注意不是梅头肉或者叉烧肉）在COSTCO买，价钱不贵，特价的时候更是相当的便宜。最开始的时候，温哥华的COSTCO没有现在这种五花肉卖，只有BACON肉，不仅更贵一些，还很不好用。现在非常好，不带猪皮，是地道的上等五花肉，也许是温哥华华人多起来了的原因。

五花肉放到冰箱里面冰冻一个小时拿出来，这个时候最好切，或者解冻的五花肉，提前一个晚上拿出来，放在冷藏室，第二天早上切，也刚刚好。做回锅肉的肉片要切得比较薄一点，因为厚了容易感觉肥腻。不过这一点真的不重要，你可以忽略。

对五花肉的处理，最重要的是要在水里面煮透，煮透的意思就是要像“煲汤”一样来处理，先在冷水中煮开，然后小火炖半小时以上。这个过程，就是让肥肉变得不再肥腻。煮好后，捞出来，沥干。

真正开始炒菜的时候，其实就变得非常简单了，先把锅烧热，放一点油，防止粘锅，立即把沥干的五花肉倒进去，用中火把五花肉炒到出油，表面金黄。这个过程也比较重要，因为它让五花肉的口感更劲道，同时也有另外一个功能，就是把肉里面的水逼出来，能够更有效地吸收酱汁的味道。

五花肉出油后，把火开大，放郫县豆瓣、胡椒，加一些酱油，加一小勺糖，然后马上把沥干的洋葱倒进去翻炒几下，锅还没有来得及冒烟，就出做好了！

如果你还比较喜欢红萝卜，我建议你加一些进去，处理红萝卜的方法昨天已经讲了，这道菜会更健康更好看。

有些人担心五花肉肥肉多，不敢吃。其实肥肉与油脂是完全不同的概念，只要你不是天天吃，完整的肥肉在体内消化的过程缓慢而平和，不仅不会直接转化为人体脂肪，反而对我们的内脏和关节等都有好处，这个原理和“喝糖水与吃水果的不同”是一样的。

什么是温哥华的幸福生活？

吃得够，吃得好，吃得健康，这也都是其中的本意。