番茄牛腩汤 （一滴水不加 这样煮出来的牛腩汤太好喝了）

wo?: 美厨，看了你的博文，然后买了牛肉来做了，可是却很柴，是肉质的原因还是有其它可以不柴的诀窍呢？

田园时光美食: 视频里说的最好是小牛腩

wo?: 美厨，看了你的博文，然后买了牛肉来做了，可是却很柴，是肉质的原因还是有其它可以不柴的诀窍呢？

小龙鱼: 牛肉嫩的关键不在牛肉的部位，而是煮牛肉和洗血水的方法。

切好块的牛肉一定要冷水入锅，然后煮开。

牛肉锅里的水快开的时候，另外用电水壶煮一壶水。

牛肉锅

wo?: 好的，谢谢，我下次买了去试试。我迄今为止做的牛肉是99.9%都是柴的，无论炖或是炒，都极度没信心了，可惜了牛肉      

wo?: 好的，谢谢，我下次买了去试试。我迄今为止做的牛肉是99.9%都是柴的，无论炖或是炒，都极度没信心了，可惜了牛肉      

小龙鱼: 炒牛肉片要嫩滑也有讲究。

切好的牛肉片（微冻的牛肉容易切，刀口垂直于牛肉纹理），放一点点（1/4茶匙）泡打粉baking powder，然后，戴好橡胶手套，或者手伸进

小龙鱼: 煮牛肉的关键是两点：

1）一定要从冷水开始煮，焯水。

2）冲洗一定不可以用冷水。

我用的，就是市场上极普通的牛腩 beef brisket，或者牛坑腩 beef flank。

wo?: 好的呀，我去试试。
谢谢这么详细的说明。

小龙鱼: 不客气。交流切磋一下，分享厨艺，自己在家里也做一些好吃的出来。

wo?: 我发现和牛肉的种类也有很大关系。
昨日买了牛肉，一半带有牛筋的那种，一半是做咖喱饭用的那种颗粒状的，因为超市里前一种刚好只有一点点。今日用冷水先过了，

小龙鱼: 用冷水开始煮牛肉粒，煮好了，在水池里放一只洗菜蓝，把整个锅里的水，血沫和牛肉粒都倒进洗菜蓝，把水沥干之后，用开水把牛肉粒上的血沫冲洗干净，一定要用开水

wo?: 好的，我再继续努力，谢谢这么详细的回复。 我也认为不用高压锅煮出来的东西更好吃？