茶界大谎言：让你倒了一次又一次的头道茶

    有这样的一个现象，在泡茶的时候，冲一次头道茶，然后“哗——”的一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，许多茶友都有这样的做法，说句“俗”点的话，中国人倒掉的头道茶，加起来可以换掉整个西湖了吧。

    在这篇稿子中，将为你全面解析头道茶，告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言。

    说法一：头道茶可以洗去农残。

    由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。

    但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残“耿耿于怀”的话，只有建议你购买有机茶。

    说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。

    这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同，因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。

    曾有见过一人冲泡君山银针，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。

    说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘，是没用的一泡。

    这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。

    比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味（如烂菜味、檀香味），说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。

    谁教我们开始洗头道茶？

    那这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢？

    首先，可是说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。换个角度想，如果茶叶是脏的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒？据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。

    那有没有脏的茶，有！但只要是标准厂家生产出的茶叶，一般都不会存在卫生的问题。

    第二，以为头道茶可以洗去农残，这个前文有说到。

    再次，是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。

    最后，是商家的销售技法。就像前文里提到的，茶叶的第一泡水中，往往包含了茶叶很多状况，特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。于是，为了让你能喝到“最好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就认为这是泡茶的正确步骤了，但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。

    总结：头道茶没你想的那么复杂

    对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。

    第一类：自然状态 或者 做型程度较低的茶

    这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。

    对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

    第二类：做型程度较高的茶

    例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。

    只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

    第三类：有陈化时间的茶

    这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。