还真是那样餐厅赚大发了
偶稀饭这道菜，想学……
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这是学台湾名厨阿基师的说法，五星大厨在电视节目中，教你怎样做家常菜，所以炒出来的菜，虽然家常，但味道鲜美，仿佛是五星宾馆的餐厅炒出来的。
缘由是，本打算先做出一万加元左右的预算，开始吃遍温哥华的探索道路，可尝试了几家，就觉得不大对劲。两人消费七八十加元吃到的菜，竟然充满味精与调味料的味道（没有与食材完美融合为汤汁），使用最低廉的食材，又不注意餐厅的环境，脏兮兮的。花费将近$200去吃粤菜，只不过食材略有提升，火候却被满餐厅的生意搞得七上八下。这样的菜，在家随便怎么炒都有，何必跑出去浪费钱？
仔细一合计，这个计划竟然十分划算：
- 现在学习炒菜，用不着参加厨师班，网上搜搜什么都有，名厨录像，直观清晰，不怕你学不会，生怕你学不到；
- 温哥华华人超市众多，所有食材应有尽有，浪费这样的资源实在可惜；看看大统华、佳廉超市的海鲜柜台：阿拉斯加皇帝蟹在游、虎头虾在睡，海参鲍鱼游水石斑应有尽有，没炒菜口水都流了一地；
- 人到中年，走向老年，一定不能懒惰，劳动不吃亏。厨艺是活动筋骨的良好方式之一，始终站着并不断活动，又动手又动脑。女人为什么比男人更长寿？虽然没有证据，但胡乱猜测一下，每天下厨及做家务，恐怕是原因之一；
- 大多数工薪阶层的煮夫煮妇，下班劳累异常，打开冰箱把剩余的菜拿出些来瞎凑合，忙了吃的还要准备第二天带的，这样煮菜，简直是浪费人生。如果把炒菜当做一项考验自我悟性的学习课程（好比修佛），当做一项愿意投入大量金钱的专业爱好，不仅潜力无穷，对智能发展也是一种终极挑战；
- 人到老年，一定要找到剩余的自我价值，否则会颓废、萎缩、甚至生病。如果学得一手家常菜的精湛技艺，那么老年生活会充满乐趣；
- 世上无难事，只怕有心人。所谓五星，树立了不断提高的目标，菜才能不断进步。烹饪与音乐美术十分相像，天分发挥与勤奋提高的空间几乎无穷。无论男女，只要有本事抓住大家的小胃胃，你就会有无数朋友。仅凭这一点，就值得一辈子努力。
一般人会认为，学习烹调厨艺，会把炒菜弄得很复杂，自己没有那么多精力。其实不然。
学习炒菜虽然是一个长期和艰苦的过程，大量网搜时间，相当的金钱熟悉高级食材，但最终学成以后，会反朴归真，炒出一桌好菜毫不费力。如果只是翻炒一两个家常菜，预先筹备，双锅并行，比普通家庭煮妇要快速简单得多。
拿蒸包子为例，一个星期内我浪费了10磅面粉和许多材料，甚至买了面包机，蒸出来好多锅又黄又瘪的死面包子。但一个星期以后呢？奇迹出现了（见前期博文 https://www.backchina.com/blog/336615/article-189606.html ）。蒸出来的包子，不比超市或餐厅差，甚至比许多家庭煮妇蒸了一辈子的包子，都更加雪白松软，数日后不会硬化。一个星期的投资，换来的是一辈子的美食包子。如果我用同样的热情，去钻研和提高烹调技艺，那么整个生活的品质，都会大幅提高，幸福指数直线飙升，这才是我真正的目的。
说做就做，从台湾名厨阿基师的59元出好菜学起，先学普通家常菜，然后逐步升级到高级海鲜食材。经过一个星期左右的投入，冰箱塞得满满的，菜也逐渐开始入味了，譬如这道五更肠旺，原来以为只有在餐厅才吃得到，肠子没有几块，捞来捞去只是豆腐豆芽；谁知在家做，满满的都是鸭红肠块，材料费不过两三块加元而已！味道当然比餐厅更好吃，因为是准备好所有的材料，用大长今的精神，精心做出来的。
一个男人的成功，有时候未必是财富堆积；在美丽的温哥华买一个小公寓，五星级烹调技艺，幸福的中年和晚年就从这里开始。满城的风味餐厅，不一定适合普通老百姓的消费习惯，倒不如家里有个真正懂得搜寻美味的家常菜大厨。
一辈子没有下过厨房的我，怎么突然要变成个专业厨子了？人生真的不可思议。