什么是最好的烹饪油？

什么是最好的烹饪油？

最好的烹饪油是椰子油，最好的椰子油是冷榨、第一遍榨的有机椰子油。

脂肪是我们机体不可缺少的营养物质，它不但为机体提供能量（每克脂肪可提供9卡的热量，是碳水化合物的2倍以上），而且是机体细胞和组织的组成成分，也就是说，没有脂肪，就没有机体的存在。但是，脂肪又是最容易被人们忽视的营养物质。我们吃脂肪是因为脂肪可使食品变得味道鲜美可口，使得我们饭后心满意足。我们喜欢吃脂肪，同时又担心脂肪会给我们身体带来坏处，特别是对心血管系统的破坏，以及所产生的肥胖后果。事实上，我们一方面吃太多的脂肪，另一方面我们的机体又严重缺乏脂肪，关键是脂肪的质量。

人们对于脂肪的选择非常困惑，即使是专业人士也经常被搞糊涂，因为脂肪的可变因素太多，例如脂肪的生产过程就决定了它的质量，也许当您买回家的时候就已经变质了，或者即使您买到质量好的油，由于保存和使用不当，当您吃到嘴里之前也已经变质了。绝大多数的烹饪油（除了橄榄油以外），包括菜油、玉米油、大豆油、葵花籽油和芥花子油，都是多不饱和脂肪，它们都非常不稳定，非常容易酸败（被氧化）。酸败的油对身体非常有害（请阅读“它们都是非常糟糕的烹饪油”），它在体内产生大量的自由基，同时它破坏胆固醇（胆固醇被其所氧化）使其变坏，这样不但破坏心血管系统，而且造成机体胆固醇升高（请阅读“为什么会胆固醇高”？原因之一，毒素）。无论人们多么小心，都不能阻止酸败的事情发生，因为这些油的质量和本身的特性就已经决定了这一切。

因此，选择烹饪油的第一条件是在高温下稳定、不容易变质（被氧化）的油。椰子油是第一选择。因为椰子油主要是饱和脂肪，在高温下非常稳定，不会被氧化。

由于媒体的宣传和专家的建议，人们对饱和脂肪非常有偏见，不敢吃饱和脂肪，误认为它能够导致肥胖和心血管疾病。事实上，还没有真正的研究证明饱和脂肪能够导致疾病，相反，很多研究证明天然的饱和脂肪对身体是非常有好处的，反而是那些多不饱和脂肪、以及氢化油和酥油是导致很多疾病的根源，包括心血管疾病、神经系统疾病、免疫系统疾病、湿疹和癌症等。

椰子油除了稳定以外，大量的研究表明，它还具有很多保护身体的功能，包括：

•     促进心脏的健康

•     减掉体内多余的脂肪

•     维护免疫系统的健康

•     帮助代谢

•     提供能量

•     保护皮肤的健康

•     维护甲状腺的健康

除此之外，椰子油中的月桂酸更具有宝贵的独特性，因为它可直接抗病毒、致病菌和寄生虫，研究发现，它可杀死以下病原微生物：

•     艾滋病病毒

•     疱疹病毒

•     流感病毒

•     多种致病菌

•     鞭毛虫（一种寄生虫）

由此可见，椰子油不但能够为您的菜肴增添美味，同时还为您的身体健康提供如此之多的好处。事实上，椰子油的好处不仅在体内，如果应用在皮肤上，会给您一个年轻、美丽的皮肤。另外，按摩时使用椰子油是最好的选择，它具有保湿和消炎的作用。

如果您不喜欢椰子油的味道，烹饪油的第二选择是动物脂肪（质量好的），请关注我将要发表的文章：饱和脂肪和胆固醇是您的朋友，不是您的敌人。