前段时间，明报“乐在明厨”的编辑在电话对我进行采访时，我对他说：曾经在网络上传家常菜和朋友们分享时，有网友点菜，问我会会做“三杯鸡”和“黑椒鱼头煲”？当时，很多菜我还不是很会做，于是，上网查看，最后根据人家的做法，将适合自己口味的调料加以改良，让一道地方名菜成为自家的家常菜。觉得这也是一种收获。那位编辑觉得很有趣，说：“还是第一次听说‘网友点菜’”。
在贝壳村上菜有一年了，在这一年里，自己的厨艺大有进步，这和乡亲们对我的支持和鼓励分不开的。心存感谢
前天，也有网友点菜，让我做“酥炸大排”。说老实话，我还没有做过呢，以前用大排做的“孜然肉排”。也是到餐馆吃饭时觉得美味，然后自己在家学做的。今天做的“酥炸大排”也是上网查看了一下，综合各家做法，自己琢磨做的。时常告诉朋友，做菜，不一定全照别人的食谱，自家口味和饮食习惯最重要，所要掌握的是方法和步骤，还有一些小窍门。好了，啰嗦的说了些话，还是赶紧上菜吧
噔噔噔，噔，，，。
“酥炸大排”来鸟
食材：大肉排一块（我用一半做“香芒焗肉排”）细粒面包糠
腌料：酒，大蒜，生抽，白糖，盐，白胡椒粉，蒜蓉辣椒酱
做法：
1）将买回来的大肉排清洗干净，用厨用纸吸干水份。
2）用一张保鲜膜铺在大肉排上然后用敲肉锤将大肉排敲打，这样在腌制的时候更容易入味。
3）将大肉排按骨排列切块，然后又敲打肉排，让肉肉松软。
4）准备所有的腌制。然后将所有的腌制倒入一个碗里拌均匀。
5）将拌均匀的腌料放入处理好的大肉排里用手拌均匀。之后装入一个玻璃容器里放入雪柜过夜（这样更加进味）也可以腌制两三小时。看各人喜欢。
6）准备面包糠（用面粉，炸脆粉也可以）
7）将腌制好的大肉排粘上薄薄一层面包糠然后放入烧到7成热的油锅里炸。（一人喜欢裹上蛋液，我觉得无需也行）
8）入锅的大肉排炸一两分钟之后该中小火慢炸三四分钟然后又大火炸一分钟捞起（因为肉排肉厚，大火会将肉排炸成外焦里还生的可能）
9）最后再复炸一下即可。
10）准备生菜和彩椒装盘。将炸好的大肉排排盘，洒些椒盐。拍完照片就可以开吃了。
温馨提示：
面包糠用细小颗粒的最好。
第二道菜“香芒焗肉排”
这道菜比较简单：也是将肉排用锤子敲打，然后用芒果磨成果泥，加：盐，生抽，少许糖拌均匀抹到肉排上。用锡纸包好放入烤箱（我用小烤箱）开到400F一小时半。出烤箱前表面涂些蜂蜜再烤几分钟即可。芒果的香味，肉肉的酥软，真是美味极了！
在这里谢谢三丫老豆，他介绍的做法，我自己调制的腌制。很不错的尝试。
自家种的黄瓜可以吃了“凉拌黄瓜”
谢谢乡亲们的到访
祝快乐！
