悠然品茗

父亲喜逢90大寿，不能在身边尽孝为他祝寿，短文一篇，权当贺礼，祝他老人家寿比南山，福如东海。

家父90高龄，依然中气十足，大约得益于每天冲泡至少两杯茶。不过他的理论是香烟里面的尼古丁和烈性酒里面的酒精杀死了癌细胞和其它病菌！

本人对香茶和美酒的一往情深，似乎受父亲的影响很大。小时候帮他茶杯续水，经常喝上一口；帮他酒杯倒酒，咪那么一点点。久而久之，从开始的苦、辣，到习惯，最后居然也能体会到个中滋味，知道什么是好坏了。

此次回去省亲，居然同他老人家一口气交谈了7个小时！我口干舌燥，他神采依旧！

唐代陆羽《茶经》中有这么一段：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。若热渴，凝闷脑疼、目涩、四肢烦百节不舒、聊四五啜与醒醐甘露抗衡也。”

中国的茶叶，根据制作工艺不同，分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶等几种。

中国十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，君山银针，武夷岩茶，安溪铁观音，都匀毛尖，祁门红茶，六安瓜片，黄山毛峰。

江南是赫赫有名的龙井茶和碧螺春的产区，苏州的碧螺春和杭州的龙井是绿茶中的最好的。“上有天堂，下有苏杭”，同茶叶似乎也脱离不了干系。现在连云南都生产碧螺春了。其味道同太湖边上的碧螺春完全不一样。

家父只喝绿茶和花茶。本人自己偏爱绿茶，自然对绿茶特别关注。

绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类。它们的基本特点分别是：

(1) 炒青型名茶　
色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，外形细紧，色泽嫩绿明亮，叶底嫩绿。如杭州西湖龙井等。据说贵州出产的绿茶无论是色泽、形状还是滋味，都非常近似西湖龙井。

(2) 半烘半炒型名茶　
这类名茶的花色品种较多，其特点是色泽较翠绿，外形完整，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿，能获得多数消费者的喜欢。　　

(3) 烘青型名茶　
按烘青工艺制作而成，特点是条索较紧的，色泽往往较深暗；条索较疏松的，色泽较绿润，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整，例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料，例如六窨茉莉毛峰，在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品。北方人，尤其是北京人，特别喜欢茉莉花茶。在国外的北京朋友，回家总要去“吴裕泰”茶庄买上几罐茉莉花茶，赠友自用两相宜。

名优绿茶的形态，大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种。

红茶则是安徽祁门县的“祁红”最为顶级，其次为云南的滇红。武夷山的大红袍也闻名遐迩，不过本人对红茶从来没有青睐过，自然品不出其滋味。

黄茶以君山银针最为出名，历来被奉为珍品。蒙顶黄茶和霍山黄茶也闻名遐迩。

黑茶也称为紧茶。黑茶中最有名的是云南普洱茶。沱茶名气也不小，产于云南和四川以及重庆。

青茶有好几十个品种，是福建、广东、台湾等地区茶客们的首选。以铁观音和乌龙茶最为出名，台湾的洞顶高山茶也非常受人欢迎。

其实，仁者见仁，智者见智。浙江吉安的白茶虽然不在十大名茶之内，却是我本人的最爱。溧阳苦丁和云南普洱，我也很喜欢。也许那就是罗卜青菜，各人所爱吧。

白茶实乃茶中珍稀茗品。形状如同凤凰的羽毛，颜色好似深秋的冰霜，一般都是两片嫩叶一丝翠芽。用80度左右的沸腾过但稍微冷却后的水冲泡，但见那翠叶舒张，茎脉淡绿，汤水鹅黄明亮；香气淡雅，幽远持久，味道甘醇绵甜，氨基酸含量高，既有保健功能，又具观赏价值。据说，白茶含咖啡因比较少。

普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。质量好的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，普洱茶保存容易，茶性转换富有变化。从某个定义来说，普洱茶是活的有机体，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的后发酵作用，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于转化进程中。据说，普洱有减肥和降脂的功效。

近年来逐渐盛行的苦丁茶，虽然入口比较苦，但据说有助于降低“三高，”再加上有着同苦瓜类似的功能和口感，颇受中老年人群的欢迎。大部分喜欢吃苦瓜的朋友都比较喜欢苦丁。

其实，只要不是太浓的茶，大凡都有保健的功能。对女性是美容养颜，对男性是提神解乏，对老年人则是延年益寿。

喝茶人人都会，但要冲泡得法，则能事半功倍。

茶叶冲泡大有讲究，颇有学问，我国自古以来就十分讲究茶的冲泡（沏茶)技术，积累了丰富的经验。要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。

印度虽然是世界上最大的茶叶生产国，可迄今为止，没有一样茶叶适合我的口味。

日本茶道则过分讲究艺术系和观赏性，得花费大量的时间，许多中国茶客都敬而远之。但是飞机上提供的茶水，还就是日本绿茶味道比较好一点。我不喜欢日本人，可是日本车和日本绿茶并不排斥。

英国的下午茶，味道还行，只是加了糖和牛奶以后，原本的茶香，几乎被冲淡到难以辨别的地步。

当然，好的茶叶对沏出来的茶汤是很重要的，茶叶的选择至关重要。一般红、绿茶的选择，应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”，是避免使用“香沉味晦”的陈茶。“饮茶要新”是我国人民总结出来的宝贵经验，对于名茶和高档绿茶尤其如此。明前绿茶（清明前采摘的茶叶，也就是阳历四月初）是首选，其次是雨前茶叶（也就是阳历四月中下旬采摘的茶叶）。

“干”指茶叶保持干燥，用手可碾成粉末。“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致，这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据，合理的采摘，芽叶完整，干茶中的单片和老片少，规格一致；良好的加工，色泽均匀，无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末碎茶少。“香”，指香气高而纯正，可抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香，茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，都可从干香中鉴别出来。“净”，是指净度好，茶叶中不掺杂异物，给宾客敬茶时，茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。选择茶叶时，还应根据茶叶花色品种的品质特征而定，有些花色品种经合理的短时存放，甚至久存后，品质更佳。

水的质量也同样重要。水的选择我国人民对沏茶用水一向很讲究，唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上。”泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。

我国的五大名泉：江苏镇江的中冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉、杭州的虎跑泉和济南趵突泉，据说早年都是沏茶的优质泉水。然而，时过境迁，除了虎跑泉的泉水尚为泡茶的佳品以外，其它几个名泉水看上去似乎都离饮用相差甚远。至少本人望而却步，不敢贸然造次。再说，我等漂洋过海，即便那些名泉的水依然能够泡茶，离我们的距离也忒远了点，只能随乡入俗，就地取材了。好在欧美发达国家对水的质量要求很严格，大可放心使用。

倘若选择江河之水，应在远离污染源的地方取水煮沸、稍微冷却，再行冲茶。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水，也获得净化，用其泡茶也别有一番风味。自古就诗云，“自吸松江桥下水，垂湖亭上试新芽”！

其实用雪水泡茶，也别具风味。《红楼梦》中妙玉采集腊梅上的雪水，为贾宝玉泡制香茗一杯，其情其景，实在富有诗意，令人神往。可惜，我辈生不逢时啊！2010年纽约连续经受几场暴风雪，我倒忙中抽暇，收集了不少干净的雪水，泡茶后，也没有觉得有何特别的美味，反倒有点兴趣索然。

当然，好的茶具对品茗也很重要。宜兴的紫砂壶茶具，景德镇的白瓷、青瓷都非常棒。好的茶具除了泡出来的茶味道纯正以外，很有观赏性，有那么种赏心悦目的感觉，加上好茶水，偷得浮生半日闲，自然心旷神怡，暂时忘却世间的烦恼。毋庸置疑，好茶具同普通杯具（悲剧）不可同日而语。当然，铁观音需要一整套茶具，包括闻香杯、洗茶杯等等。

尝遍了中国的十大名茶和其它许多种类的茶叶，形成了自己的偏爱，本人的排列如下:

安吉白茶（福建白茶也不错），西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，君山银针，安溪铁观音，茉莉花茶，云南普洱，峨眉雪芽，溧阳苦丁，安徽猴魁，六安瓜片，信阳毛尖，武夷岩茶，重庆沱茶，祁门红茶。

喝茶一般是第二道茶，味道最为纯正。难怪网友们有人认为二婚的男人是个宝，更有甚者，有男网友专门寻觅离过婚的女人作配偶！似乎有那么点异曲同工之妙哦！

同质量价格和名气没有任何关系，完全是个人喜好。

回国返美，居然带回大半箱子的茶叶，足够维持到明年！已经同好几位朋友分享了！

国内的亲朋好友都知道我好这一口，居然有一位，一下子送了我7种不同的茶叶！

朋友如果有好茶愿意分享，请不吝指教，指点迷津。

Acknowledgement: I have copied and pasted quite a bit of the above information from various websites and other sources over the years. Needless to say, I only copied and pasted the information that I feel interesting, useful and valuable, and did not keep the original references. I have also put my own two cents into this combination. If you like it, other people who made contributions deserve lots of credit and recognition; if you do not like it, I am the one to blame! LOL.

Enjoy your tea and have a great time!

PS: 这篇短文是去年完成的，稍加改动，与朋友们分享。独乐乐不如众乐乐吗。老爷子今年91，依然中气十足，烟酒茶一如既往。