熟悉的家常味道-花椒油麻酱凉面

说起北京人爱吃的面条，人们第一个就会想到“炸酱面”，第二个多半就是“打卤面”。没错，这两种面条都很经典，本人也百吃不厌。但很少有人知道老北京人爱吃的第三种面条——“花椒油麻酱凉面”。

要说这个面条最大的特点，就是配料非常的简单，甚至根本就不需要有肉。这原本就是老百姓们的平民小吃。但平民虽平民，滋味却一点都不输给前面那两种面。任何人，只要吃上一口，都会情不自禁地拍案叫绝。。。。



现在就来从头讲起。

老北京人吃面，一般都讲究吃“手擀面”，柔软而有筋道，麦香味十足。至于说更简单一些的普通挂面，日本的乌冬面，韩国的荞麦面，南方的龙须面，西北的拉面，广东的碱水面。。。虽说滋味都各有千秋，但好像用来做老北京的麻酱凉面就不太适合了。

想起以前洋插队的时候，上哪儿找“手擀面”去？自己也没那个本事做，最多只能在超市里买点挂面充充数而已。可是在国内就不同了，想吃正宗的“手擀面”，那真是容易得很哪！随便去趟哪个超市就买回来了，新鲜量又足。



倘若是吃炸酱面，则至少需要配上五六样面码，诸如白菜丝，水萝卜丝，青豆，芹菜末，豆芽菜。。。。。什么的，材料自然是多多益善，越眼花缭乱越好。

但麻酱凉面就不用，一般都是夏天懒得做饭的时候吃的，重点在于调料，面码并不需要太复杂，有时甚至可以简约到只取黄瓜一样。不过这里为了颜色好看些，还加上了摊鸡蛋皮和胡萝卜。红黄绿，看着还挺热闹。



这两位就是真正的主角了。左边一碗是调好的芝麻酱，右边的一碗是加了炸花椒油的生抽酱油。一碗麻酱凉面的精髓，就全都藏在这两个小碗里面了！

调麻酱并不难，用普通的纯芝麻酱，加上香油和少许一点盐，陆续加入凉水搅拌稀释了就可以了。这算是个体力活，但不能算是技术活。



而炸花椒油就稍微费需要稍微费点功夫。先准备好一小碗生抽酱油，加入一些凉水稀释一下（以免太咸）。

再用一个大铁勺，装入半勺植物油，在火上烧得差不多热了，放入一小撮花椒，继续加热。等到看着花椒在油里开始冒泡了，等上片刻，就可以关火了。然后慢慢地把炸好的花椒油倒入酱油碗里，而炸过的花椒都留在勺里，就算是大功告成了！

注意，千万不要以为“炸花椒油”是个简单的活！各中的种种奥妙，自己琢磨了不知道多少次才算真融会贯通。如果有谁看了这篇文章之后，抱怨说花椒油没炸出花椒香味，或者是炸过了头味道发苦，再或者花椒放多了麻得张不开嘴，酱油碗里飘着一层花椒滤不出来。。。。种种种种，本人概不负责，只能奉劝一句：“勤能补拙”！！！



煮好的面，如果是捞出来直接吃，叫做“锅挑儿”。如果是过凉水，那就再分成“过一遍水”，和“过两遍水”。本人一向喜欢吃“锅挑儿”，所以即便是吃“凉面”，对我来说“过一遍水”之后，温度基本上也就够了。

夹上几筷子各色面码，满满地舀上两大勺麻酱和生抽花椒油，就可以开吃啦！真是开心啊！温润柔滑的面条里，夹杂了黄瓜的脆，胡萝卜的甜和鸡蛋的鲜。再加上香浓的芝麻酱，味道可真是没治了！

当然了，最最重要而又必须要着重提出的一味就是那点睛之笔的“花椒油”——香！实在是香！！！只需要吃上一筷子，立刻就可以胃口大开！接着再抢着吃上那么同样的一大碗，根本不需要什么语言！！！



现如今，在各家快餐店铺天盖地的“海鲜乌冬面”，“朝鲜冷面”，“红烧牛肉面”，“雪菜肉丝面”。。。。当中，人们的味蕾早已被轰炸得麻木，思维也已经养成了定式。工作午餐，多半也都是吃上那么一碗千篇一律的面罢了。如今的工作节奏那么快，谁又有闲功夫去自己细心地做点什么呢？

然而，有些东西，即使是经过了许多许多年，仍然会温暖地躺在自己的记忆里。经过那么多的寻寻觅觅之后，发现这世间最最好吃的东西，其实始终都留在自己的家里。一直都在，从来都没有过任何改变。。。。