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正宗山西刀削面的做法要把面和的辈儿硬,刀口也要磨得辈儿快。左手撑着面团,右手持刀,唰唰唰唰----片下的薄片从半米开外飞入滚开的大锅中。表演版是把面团放在肩膀上或者头顶上双手飞刀,片片入锅~~~
今天小家子自己琢磨做刀削面就只能是小家子样了;
和面----全麦(自选)面粉四两,一个鸡蛋,精盐一起水和越干越好
拍饼----把一小撮面双手黏团后再拍扁
煮熟----等水开锅入面,沸煮五分钟
切片----捞出来切片
汤菜----面片加入煮好的菜汤里
面码----随意