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今天，在东方，我们近水楼台先得月已经是除夕了。
除夕夜的年夜饭大菜，鉴于特定的生活工作规律，年夜饭大菜太太和我一直是一到中午之后便开始倒计数了！我家的除夕年夜饭大菜，老是下午3点钟就“鸣金”了，4点半钟基本“息鼓”，收拾年夜饭大菜、所谓大菜的残局，然后再忙应该忙的事情。
上午挂电话问候一位香港的老朋友，出乎意料的是，他们夫妻今年的春节在国内的岳父家里过，而且，他们俩已在国内的贵阳置了新居，装修在即。甚是为他、她们高兴。本来么，香港750万常住户籍中，610万以上、也就是82%的“香港人”本来就是大陆各地、各阶层的人。
我家的除夕年夜菜，基本不特意购置食材，相反比较平时更讲究简意。
第一，当然没有除夕的钟声，为我们敲响新春的喜庆，但求阖家平安，因为年夜饭庆团圆，一家大小齐迎农历年，在这里就是有些“奢华”了，孩子们比较我们好象是更忙。但是，我们从不感叹年味不足，也早已不习惯聆听音响机里传来的声声新年歌，还有，也不准备门前的红纸春联。入乡随意，也不刻求随俗。
除夕前的采买品项：肉类、冷冻海鲜、水果等等早已结束。兜了数处传统市场、大卖场、购物中心，生鲜食材品项丰富的超市场是最佳采买地点，设有生鲜食材专卖区的大卖场也是不错的选择。可冷冻保存的食材最先购买，买回来的荤类食材即做处理，分切、清洗、汆烫除脏血，放凉后放入冰箱冷冻保存，除夕呢，相对并不作料理使用，而是...一早取出自然解冻的、在上海事先购置的熟菜类，稍稍处理后风味一样鲜美。这样，我们的除夕夜年夜饭尽管下午3点开始，但是，我们半点也不忙碌。
先看带鱼，肉质细嫩，味道鲜美，少刺，易消化，人人皆宜。既是一道家常菜，肉嫩体肥，咸中带甜，常食还能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤。
手撕辣鸡爪，味道还真不错。以鸡爪、蒜蓉为主要食材，皮厚肉少，口感筋道。味甘、性平，含有丰富的钙质和胶原蛋白，店家介绍说，多吃不但能软化血管，还能美容养颜。简直是花好桃好！以前，常从千里外准备好白斩鸡、紫燕百味鸡，无奈鲜度不尽人意。这家店生意蛮好，过去凑个热闹，终于是选择了沪上的“佬街佬味”的店牌商品。
难忘昔日“水牛桑田牵斗笠，茶楼酒肆意阑珊”的江南的烟雨； 感叹今时“周庄、三河、甪直、西塘、乌镇、南浔”六大江南古镇的游人如织！ 沪上“佬街佬味”的传统需要被继承，是为传承；老味需要被保留，是为初心！守住老味道，发扬老技法，秉持匠心烹出老酱味，是佬街佬味品牌的使命内核，也是其主要的价值体现。
从“研究”佬街佬味的网页，其品牌隶属于上海财治企业管理有限公司，旗下上海财治食品有限公司以完备的生产设施、 洁净的生产环境，严谨而卓富成效的供应链管理系统，不忘初心，做好美味，以时间和实践来赢得顾客的...听其吧，眼不见为浄啦。
人说哪，无肉怎么过新年啊！想要维护的父母留下的传统核心价值--让家的味道不被时代洪荒卷走。“我很想念小时候吃到的奶奶欢喜的肉的味道，奶奶不在以后吃不回了，所以我想要守护这个家的味道”--这是我香港老朋友的话。
经典江浙菜年菜！油亮亮的东坡肉隔夜后更好吃！他在电话中少说也谈了数十次？
除夕夜必吃的年夜大菜，东坡肉排第二应该没人会抢第一名。卤到入味的三层肉闪着油亮的光泽，绝对是“下饭”的最佳搭挡啊！讨人欢喜的红棕色搭配青绿的蔬菜，愈加赏心悦目，说东坡肉是江浙菜中的一绝，一点也不为过，他的语意。
为什么过年要吃东坡肉？佬街佬味也有文字，相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时，因用心治理西湖，让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡，过年时送来许多猪肉、酒与农产品；苏东坡收下猪肉后，命人将其切成方块且焖煮成红烧肉，再送还给各家一块，让大家都能好过年，老百姓便将这种以三层肉炖卤再切块的料理称为“东坡肉”，从此也成为逢年过节必吃的经典好菜。
瘦肉与肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感，配上简单汆烫的绿色蔬菜，则能减少口感上的油腻感，烹调出风味绝佳、令人口齿留香，考验着控制火候的真功夫，细火慢焖香入味，火候足时它自香就是关键秘诀。有些人为了让猪皮吃起来更Ｑ弹会事先油炸过。还有道极品东坡肉，据传是运用客家的冬瓜封做法，以辛香料提出肉质原味，采新式冷卤方式让大块肉也能均匀入味，吃得到软Q带劲的口感，有令人吮指的风味。
今天的曾经在杭州担任刺史文人的“苏东坡”，当仁不让的是我们英明的核心、原浙江的老领袖习大大啰。
习大大把中国南端的江、浙一带，治理得气候分外温暖湿润、四季分明，在饮食方面自然与寒冷的北部地带着重咸味的状况大不相同，常以冰糖佐料，口味上偏甜。有些人会在卤汁中加入太白粉勾芡，不但能增加卤汁在肉块上的附着力，达到卤汁的甜味与五花肉的香气完美融合，还能减慢菜肴表面热量散发，起到保温作用，同时使其颜色光润，真正做到色、香、味俱全。分装冷藏或冷冻，经过时间的摆放后，可帮助释放肉块中的胺基酸等物质，会更美味。再回温后更好吃啦。
还有...说够了哪，请允许我们先吃午后3点开始的除夕夜年夜饭菜吧。
标签 春节，除夕夜，美味，年夜饭