为懒猫猫整理出来的~~~

先声明：纯属自己做着玩的，不专业的。以下的操作步骤，也只是这三年来的一点经验分享，仅供有兴趣的朋友参考而已。

材料：250克面包粉bread flour、3克（1tsb）酵母yeast、1.5克(1/2tsb)盐、30克（2tbsp）糖brown sugar、1个鸡蛋、30毫升（2tbsp）液体油、90-100毫升水。

做法：

图一

把除油和水以外的材料，全部放入搅拌缸里。里面的鸡蛋液留下一点在外面，之后用作涂面包外表用。（图中红色的是枸杞水的渣，可以忽略）

图二

直接用塑料铲搅拌均匀，要比用机器来得快。

图三

先倒入90毫升的水（水的比例要根据当时面粉的干燥程度来决定），大致搅拌一下即可。

图四

开始使用机器搅拌。

揉面过程：

图一

机器搅拌时看水分是否够，不够可适当添加，慢速使面粉成团。

图二

慢、中、快速搅拌10分钟左右，面团不再生硬，变光滑了。

图三

但此时面团筋度不够还很容易扯断。但可以加油脂了。

图四

我会选择液体油（平时烧菜的油），蜀米油、米糠油、葵花籽油都行。

图五

慢、中、快速继续搅拌10-15分钟，面团吸油。

图六

油被完全吸收后，面团出现解体粘连缸壁。别担心，再继续搅拌10-15分钟，缸勾会很努力地拉扯粘连的面团，增强面团的筋度。我想这可能就是代替了手工揉面里的甩面动作吧。

    以下的两张图，就是面团揉到有一定的强度（行家们称这是扩展的阶段），可以大大地拉开面团，基本上这样就可以做各类甜面包了。如果要求再高点，就继续搅，直到面团拉开可以形成薄到手套似的膜，那就是最高境界了，行家称完全阶段，拿来做土司面包最棒。

发酵与整形：面包一般有三个发酵步骤，基础发酵、中间发酵和最后发酵。

图一

面团揉好后，移出搅拌缸，放进大点的盆，用保险膜盖住，进行基础发酵。

图二

面团膨胀到原来的1-1.5倍大时，用手指沾点干面粉，插入面团中央，拔出后洞不回缩就表示基础发酵完成了。（发酵时间长短，根据气温而定，我这里气温偏高，一般40-45分钟就可以了。）

图三

取出面团，排出空气。

图四

平均分割成所需要的等份，盖上保险膜，再发酵15-20分钟。这叫中间发酵。

图五

今天做豆沙馅的，准备同样等份的馅料。

整形面包，就是在中间发酵完成后，做出不同形状而已。

图一

中间发酵结束后，取一面团压出空气后包入豆沙馅，按压擀成长形。

图二

用刀斜切若干，不要切穿面团。

图三

翻面。

图四

卷起面团。

图五

两头捏紧即可。

图六

放烤盘上，继续发酵40分钟，这就是面包的最后发酵。一般家庭没有专门的发酵箱，我会用一碗水，微波2分钟，放入烤箱底层，再把装有面包的烤盘放进烤箱，关上烤箱门进行最后发酵。

烘烤：

图一

最后发酵完成后，取出烤盘，这时面包体积又再次膨胀了。

图二

轻轻在表面刷上之前留下的蛋液。

图三

放入预热的烤箱，180摄氏度，20分钟。立即取出。

温馨提示：刚烤出的面包，不要马上吃，待冷却后再享用。

          面包很容易老化，即变得干硬。所以可以待尚有余温时用密封袋保存。

          做面包是非常耗时的活儿，一般至少要三小时以上。