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今天我发现世界最先进的炒菜方法

作者：qwxqwsean  于 2012-10-27 06:39 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有33评论

今天帮装修老头打杂修楼梯灌水泥，发现水泥混料机是世界上最先进的炒菜方法。

 

水泥混料机和炒花生瓜籽的机器差不多，稍加改动，就可以用于炒饭，炒面，炒菜，比如炒木须肉，鱼香肉丝等。 一次可以炒10斤-100吨。 以一份木须肉半斤计算，我如果大型水泥搅拌机改装的大锅，一次炒100吨木须肉，就是四十万份，我只要备三台这样的机器，我一个人，叫上几个帮手，就可以供应40万人的三餐，每人两份炒菜和一份炒饭或炒面。 8个人坐一桌，四十万人是五万桌，哈，我作为一个小厨师，一个人就可以同时为五万桌食客开饭了。

 

要不是因为这次在美国当装修小工拌水泥，差点忽视了这个炒菜利器，现代中餐很需要这样的大规模杀伤武器。


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发表评论 评论 (33 个评论)

2 回复 箐苇 2012-10-27 06:56
我也曾有感
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:03
其实炒菜最简单了，比如炒木须肉，肉片，木耳，黄瓜片，黄花菜，炒鸡蛋，都可以大批量机械化准备， 最后按一定比例投入混炒机，加点油盐姜葱蒜末，在120摄氏度下混炒2分钟，就出料。把炒好的菜装碟也可以机械化，在20分钟内炒好并分装好100吨共四十万份木须肉，都是用廉价设备简单操作就能完成的低技术。

中国自古以来人口密度人口总量世界第一，原因之一就是善于用最简便节能方法烹饪， 水泥混料机，也就是大规模炒菜机，将使中餐的长处更长。
2 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:03
箐苇: 我也曾有感
你也干过建筑工？
1 回复 秋收冬藏 2012-10-27 07:23
真是好主意。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:26
有规模才有效率嘛，40万人的大食堂，和中国大学那种供2000人吃饭的大食堂类似，只不过更大些。 一个100万人口的城市，有一个这样的大食堂就够了， 大家在一个食堂吃饭，或者由一个厨房供应十个相距两公里的供4万人吃饭的餐厅，菜装碟后，直接用大卡车运到各个分堂去。

大批量制造，成本很低， 略用点政府补贴，这四十万份就可以免费供应，40万人吃免费餐的成本就像大家都用免费厕纸一样。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:34
这样吧，政府规定用财政拨款，木须肉在午餐时间免费供应，木须肉营养好，有蛋有肉有蔬菜，每人每天吃一份有益健康，在免费供应条件下，一个100万人的城市，预计每天会有40万人免费领取木须肉和一份免费白米饭。
2 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:43
和五十年代类似的公社免费大食堂嘛，免费大食堂的存在，使居民倾向于在食堂周围步行十分钟以内的距离居住，就像虔诚的天主教徒和穆斯林不会住的离教堂清真寺太远一样。 而密集的居住，减少了交通成本。


中国城市都有很强的向心性，不像美国城市都空心，居民四散而去。


我说的免费的大食堂，中国自古应该就有，是中国传统文化的一部分。传统的中国人不像现在一个人或几个人躲在私密地方吃饭。
2 回复 箐苇 2012-10-27 07:49
qwxqwsean: 你也干过建筑工？
没有。我是看见很多地方的建筑工用这种搅拌机器的。每当看见时我总是和小时候的爆米花机器联想在一起的，所以很自然地和炒菜想到一块去了。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:55
这样算起来，一份免费木须肉加一份米饭的作用，类似于天主教的教皇，能彻底地改变城市布局，并改善人的集体主义意识和营养。  城市中心的只供应免费木须肉和白米饭的大食堂， 也是居住区的中心，也是公交车地铁的中心站，也是城市的社区活动中心， 由于人口密集，周边必然有密集的商业区。

我预计在一个100万人口城市，只要设立一个只供应免费木须肉和白米饭的忆苦思甜公社大食堂，就可以带动周围半径两公里以内的人口密度增加几倍，地价房价涨几倍， 政府补贴成本只相当于一小卷免费厕纸的木须肉和白饭，实在太值了。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 08:08
怎么有人觉得木须肉白米饭很差似的？

富人吃的是啥呀，来，各位来说说自己看到的中外富人，包括乔布斯盖茨切尼奥巴马， 也包括胡锦涛，他们的日常伙食到底是比一份木须肉加一份米饭好还是差。

木须肉是川菜， 很大众化，在菜馆里被点的频率很高，很清淡，典型的木须肉是肉片，预炒过的鸡蛋碎，木耳，黄瓜片，黄花菜，以上五个都是主料，黄瓜大约是两份，其余都是一份吧。 营养很好很均衡，口味清淡， 调料只有油盐姜葱蒜和微量的酱油。
1 回复 翰山 2012-10-27 11:17
我来鼓励一下！
1 回复 蓝天绿地 2012-10-27 23:38
你非常聪明！
1 回复 天涯看客 2012-10-28 02:50
抓紧申请专利，你就可以马上脱贫了，老婆、孩子自然也就有了。。。
2 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:00
我还不知道你提到的巨炒锅是啥，不过小学生不爱吃饭，首先是家长教坏的，他们在家也不爱吃饭，即使带他们到最贵的酒店，他们也不爱吃。 引证小孩不爱吃饭，证据太弱，稍微接触过中国小孩的，早都熟知他们的厌食症是咋回事。
2 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:01
我只是在北京的一个川菜馆打杂时接触到的木须肉，问师傅说“须”指的是黄花菜。 很清淡也很好吃。



记忆中木须肉，鱼香肉丝，炒土豆丝等几种是被点频率最高的， 不麻不辣。


鲁菜的木樨肉， 各地都可能有类似的版本吧。 不过，木须肉的风格很像粤菜，但据我所知粤菜里没有木须肉， 粤菜厨师们不懂木须肉是啥。


炒土豆丝不是哪里都有的，广东的粤菜餐厅，厨师们不懂也不会做炒土豆丝， 你在广东菜系的酒家里点炒土豆丝，厨师们看见单子会发傻的。 广府菜，潮州菜，客家菜中都没有炒土豆丝。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:01
我记起去年杭州几百个拆迁富人抢药店送的免费粥发生踩踏的事。 在中国，抢免费白饭都可能踩死人，何况木须肉呢。 也许某个城市宣布永久免费供应木须肉， 一年内城市人口骤增百万，外地人慕名而来不走了。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:02
炒土豆丝绝非到处都有。我是广东人，90年代又在四家广东的酒楼打杂，对粤菜十分了解，深知广东没有炒土豆丝。 炒土豆丝很简单，但广东民间没有，广东厨师也没做过，看到这菜名不知道其中有什么玄机，多半不敢做。



你如果让欧美厨师做炒土豆丝，他们不懂也没法做，炒土豆丝在技术上也超过了欧美厨师的能力范围。




木须肉也很简单，而且其五色斑斓，口味清淡，很像广东菜，但一般的广东厨师，看到这个菜名，多半会说不懂，拒做。
2 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:12
如果有人吃，我炒木须肉不是问题，

如果在美国买个中式铁锅，用美国的煤气灶，一次可以炒五份木须肉。

如果买个稍大的中式炒锅，引进中国大小餐馆常用的柴油灶，我一锅可以做20分木须肉， 把工序分解做，我在使用柴油灶时，如果午饭只有白米饭和木须肉，我一个人不用帮手就可以准备好300人的饭菜准时开饭，质量和一般酒楼的大型宴会饭菜质量相同。

如果我真吃厨师这碗饭，而又有希望每天为300人以上供应统一的饭菜（类似于中国军队以前的伙食），那么我在一定的资金辅助下，很容易就能造出炒菜机，加上几个人帮忙，供应2000人以上饭菜不成问题，质量也有保障。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:25
去年见的富士康工厂厨房的照片，厨房里只是用直径大于一米的铁锅和人工用铁锹翻炒而已，富士康食堂工人吃饭多，老板又出得起钱购买设备，貌似没有炒菜机。

其实在我看来，富士康食堂用那种低位的大铁锅炒菜是很落后的，因为炒好后还要一锹一锹地挖出锅， 费时费力，效率低下。 锅是固定的，无法用倾斜的方法搅拌，只能用铁锹搅拌。而且锅的位置低，人操作时油烟蒸汽冲在脸上极为难受。


我90年代在一个300人厂的员工厨房当过一天厨师，被管理员命令用那种低位大铁锅炒菜，而我认为应该用灶台上的移动式炒锅炒菜，炒好后，可以把一锅菜（约20斤）倒在大盆里。 我干了一天就放弃工资离厂，主要原因是食堂管理员命令我用那个固定锅炒菜，同时为了厨房布局美观把操作台搬到离锅灶3米远的地方，使我炒菜时要往返走，而我认为那个操作台应该离灶台半米左右。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:35
中国的酒楼里经常有500人以上的宴席，每席十几道菜，都是大锅做的，和集体食堂的做法相同，质量略低于小炒，但还不能说质量不合格。 火够大，锅够大，产率不是问题。
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