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闲言碎语话川菜
(散文)
我对吃没有特别的嗜好。
但在菜肴里尤为喜欢川菜。一说起川菜,一般人都会认为除了辣就是麻,这就大错特错了。现在你可以点不辣或微辣的。
吃川菜吃的就是那个“川”味儿!就像看川妹子一般,看的就是那个“火辣”劲儿!
久居都市,一切都程式化了,也包括川菜,吃起来索然无味。倒是多年前吃过的一顿地道的川菜,至今仍令我难以忘怀。
这是川东的一座小镇。一条小河绕镇而过,镇前有棵三人才能环抱的黄角树,街道用整条的大青石铺就,被岁月冲刷的平滑发亮。
这一天正是赶场的日子,也就是北方的赶集。一大早就有肩背背篓,肩挑担子的人们,熙熙攘攘地涌进镇子里。
我尚徉在这小镇的街道上,人群擦肩接踵,四周回响着陌生的川音,体验着乡下的风土人情。虽然离晌午还有段时间,走的有些累了,就顺便拐进了一个正在卸门板的饭馆。
“你早!来吃饭?!”卸门板的汉子撂下门板问道。
“是,刚开门?!”
“你先坐到,吃碗茶,我去买点肉菜就来!”
那汉子中等身材,满脸络腮胡子,给我冲了杯盖碗茶,冲我笑笑,拎着提篮就走出了饭馆。
我环顾四周,一间大房,灶台连着柜台,摆着几张八仙桌,桌旁是四条长条凳子。除了刚出门的汉子,竟无一人。
我品着青瓷盖碗里的沱茶,一边看着门外的街景。
不一会儿那汉子就回来了,鱼肉菜装满了一提篮。
“猪是刚杀的,鱼是活的,菜是刚从地里摘上来的,你想吃点啥子?”那汉子一边放下提篮一边问道。
“那就来个‘糖醋鲤鱼’和‘尖椒肉丝’吧!‘尖椒肉丝’要‘七分尖椒三分肉’。”
“不是吹牛皮,老子还正经上了几天烹饪学校呢!”那汉子一边收拾着鱼一边和我攀谈起来。
“一看你就是个外地人!你知道为啥子外地的川菜不地道?”
“为什么?”
“最重要的是原料不地道!川菜要放地道的川海椒、川花椒味道才对头。还有四川才有的泡菜,泡海椒泡嫩姜那是不可缺的,还有一些添头啥子郫县的胡豆瓣酱啦,醪糟啦,老母鸡汤啦,一样都不能少。”
那汉子一边做着菜一边旁若无人地侃侃而谈。
不一会儿,那汉子就把菜上齐了。“这么好的菜不喝二两?!”
“好吧!就来四两!那二两是我送你的。”我说道。
那汉子从柜台上用红布包封口的酒坛子里,用竹提了打了两碗土酒端上来:
“谢谢喽!你慢慢喝。”
说完端起一碗一扬脖,一饮而进。
新鲜的鱼肉,新鲜的蔬菜,新鲜的心情,这顿饭吃得还真新鲜。
自此以后,再也没吃到过如此有滋有味地道的川菜了!
就像看惯了浓装艳抹,身着吊带衣裙,足蹬高跟鞋的都市女郎,忽然看见了一位身穿碎花短衣,脚穿绣花布鞋,不施粉黛,留着一条大辫子水灵灵地乡下女孩儿,令人过眼难忘。
一桌饭菜尚且如此,何况人呢?!