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寒凌版的熏鱼
在上海停留时，下榻的旅馆内的中餐馆有本帮菜，也是怪脾气，每次去上海总会忍不住要找本帮菜肴的味道。这次在上海赶上接连两周的40多度的高温，无法冒 着高温满上海找吃的， 于是，这家餐馆就成了我的打牙祭的地方，生煎包和熏鱼陪伴了我。我对本帮菜的熏鱼情有独钟，总想在其中找到童年记忆中 的美味，找到妈妈做的那个味道，虽然这家店的味道很不错了，满意之余，我倒是更加怀念妈妈的手艺。 多年前，鱼是凭票供应的，即使有票也买不到鱼。一旦有鱼卖了，全院的人互相传告，里三层外三层地把服务社围了个水泄不通。一大卡车的鱼呼呼啦啦地倾倒在地 上，什么鱼都混在一起，凭着票，好鱼坏鱼混着买，一条带鱼或黄花鱼要搭上一些小鲫鱼、墨斗鱼什么的。有时去晚了，就只能捡鱼头鱼尾了。那时有一种鱼是不要 票的，叫青鱼，每次服务社的人都把这种鱼从鱼堆了捡出来放进一个大筐里，，青鱼是一种海鱼，这种鱼的血有毒，刺特多味，还都是小帽刺，一般人不敢吃，也不 愿花钱去买这种鱼，于是这种鱼便常常出现在我家的饭桌上， 妈妈拿手的熏鱼就是用的这种鱼。
那时也没有冰箱，做好的鱼就放在锅里，只有晚饭时妈妈才会夹两块分给我们吃，一锅鱼可以吃得很久，在那物资缺乏的时代，天天有鱼吃，这也是一种奢侈了。
妈妈做的熏鱼味道鱼肉酥软，鲜甜咸嫩，那种味道一直伴随着我。
回到家，正赶上老公大大小小地钓了一堆鱼，为了不辜负老公的辛苦，就着记忆里的点点滴滴，寒凌版的熏鱼上桌了。
熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的：
1.鱼整理好切段洗净，放入酱油、盐、料酒、葱段、姜片的腌汁中，腌制一晚。
2.将腌好的鱼快取出，用纸巾擦干水分。
3.大火烧热，加油，油六分热（放入一片姜试一下），放入鱼块炸透，捞出。
4．油锅回热，将炸好的鱼块回锅再炸一次。
5．另备锅做卤汁，把腌鱼剩的底料加红糖、八角等一起煮成浓稠汁后转小火。
6。将炸好的鱼块立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，要边炸边卤
7。取出鱼块，趁热撒上少许白胡椒粉。