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·嘻哈大士·
从前有座山，山里有个庙，庙里有个嘻哈老头讲故事，讲什么故事呢？讲个吃饭的故事吧……
民以食为天——中华民族五千年传统文化。 中华民族数千年传统文化有两条非常重要的主脉：长江与黄河，由此形成“两河文化”。两河文化的实质是“农耕文化”。因此，炎黄子孙历来对“食”的重视甚至到了“敬畏”的程度——民以食为天！ 正因此，国人中不乏“美食家”。所谓美食家，当然是指吃遍东西全球、尝遍南北大菜、品尽海味山珍，并且对吃颇有心得的饕餮大家。但我对美食家的理解又有不同，我认为美食家也需分类： 用心去研究吃的人；2、用命去研究吃的人。
我，更敬重第二种。
美食家
中国广东人最善吃，有道是：天上的除了飞机，地下的除了板凳，无论两条腿、四条腿，甚至没有腿（肉蛆）广东人都可进嘴！广东有一酒楼名曰“食通天”，好家伙，连天都能吃通，着实了得！
一般人对吃的认知，当与美味相关，因此就有了各种烹饪专著，有些极品佳肴如鱼翅、鲍鱼、海参、山珍等等，无十数日准备无法品尝；在红楼梦中，一道极普通的茄子，其烹调方法实在是令人“叹为观止”；至“满汉全席”，则需穷数年之搜集、数月之筹备、数十日之烹饪，还要花数日时间去——吃！诚可谓“工程浩瀚”。而这一切匪夷所思的努力只有一个目的——好吃！
而我对吃的认知，则与生存相关！当年西北农民每年分配粮食根本不够吃，因此绝对不能老吃米饭馒头之类的“干粮”，否则粮食过早吃光，接不到来年新粮打下，是要出人命的！
西北农村一天只吃两顿饭。吃两顿饭滋味极痛苦，整天如此强大的劳作，需大量食物补充，但为节约粮食，只能吃两顿饭！两顿之间的时间（无论是清晨、午间、甚至夜半），你会始终感觉饥肠辘辘，那种饿得前心贴后背的状态，实在是对人意志的巨大煎熬！
而一到农忙，节气不等人！错了节气播种，就有可能减产甚至颗粒无收（哪怕只一天，非常奇特），错了节气收割，地里的庄稼就有可能倒伏脱粒造成减产。因此农忙时各家主妇就要争分夺秒，在最快时间内做饭，家人也要在最短时间内吃完饭立即干活。最紧张时则会送到地里吃。
于是，在“节约粮食”和“节省时间”两大因素的驱动下，中国西北地区发明了一系列非常独特的食物烹饪法：
“调和”：
所谓调和，其实就是一种各种粮食与各种蔬菜的“大杂烩”。具体烹饪方法是：先烧水，再下米；待米煮至半熟，则缓缓搅入一碗事先调好的面糊，令饭汤变得浓稠；最后再倒入大量剁好的青菜萝卜，撒上一把盐即成（如有条件，滴数滴香油）。粘粘糊糊一大锅——与拌猪食毫无二致！一家大小或坐或蹲，稀里哗啦吃个肚儿圆！
这种烹饪法能节省大约2/3的粮食，而且非常符合今天健康饮食理论：多品种、多杂粮、多蔬菜、少油腻、无荤腥。
最重要的是：如遇荒年断了粮，调和饭则可以麦麸、稻糠、野菜、块根、树皮、树叶等任何能够进嘴的东西取代（也叫“瓜菜代”）。由于无物取代面糊，无奈饭汤就只有变得“光可鉴人”。而这一切挖空心思的努力也只有一个目的——活命！
“蒸榆钱”：
中国西北多榆树，榆树耐旱、耐寒、耐盐碱、耐风沙，生命力极强，但生长较缓慢，因此木质坚硬。西北农村多用榆木打制家具，经济耐用。榆树多节，树节处更坚硬，因此西北人往往用“榆木疙瘩”形容和责骂不动脑子的笨蛋。
每到春天榆树就会长出一串串翠绿嫩黄的“枝芽”，但那可不是树叶，而是榆树的“果实”。其形状很像一串串古代的铜钱，因此人们很形象的叫它“榆钱钱”，榆钱能吃，而且很好吃。每到此时人们就开始忙碌（尤其是小孩），爬上一棵棵榆树采摘鲜嫩的榆钱拿回家洗净，趁榆钱沾满清水时撒上面粉拌匀，然后上蒸笼蒸约15分钟，拌些细盐麻油，一家大小就能“大快朵颐”。蒸榆钱色、香、味俱全，非常好吃！
春天，榆树会不断冒出一批又一批、一串又一串的榆钱，这种神奇的现象能够持续许多天。各家便会抓紧时间天天采摘，因为榆钱不但好吃，更重要是能省下不少粮食！
然而一到荒年，榆钱就成为极其难觅的“珍品”，取而代之的则是野菜、树皮和树叶了，因此许多榆树也就遭了殃——没皮！
“醋烧肉”：
西北农村不吃酱油，认为那是城里人吃的“高级货”，其实是因为酱油农村家庭无法做出。因此连 “红烧肉”都是用醋做的。
用醋烧肉，对醋的要求自然就高，好醋香而不酸，坏醋酸而不香，绝对不同！用醋焖的红烧肉用黑瓷瓦罐装好，上面封一层猪油，能保存3—4个月。
农村过年才会杀猪，猪肉做成醋焖红烧肉封罐后置于阴凉处或干脆埋入地下，到春天农忙时一块“锅盔”，一壶清水，打开黑瓷罐挖出几块醋焖红烧肉，送到田间地头那就是极品佳肴！醋做的红烧肉谁吃过？我吃过，告诉你，绝对好吃，微酸，一股沁入心扉的清香，比用酱油做得要好吃得多！
“锅盔”：
西北农村每到冬天过年时，还会烙制一种极有特色的食物：“锅盔”，所谓锅盔，是一种状如车轮的巨型大饼，其大小取决于那个烙饼的特制生铁模子，模子分上下两块，下块有沿（沿高决定饼的厚度），上块只是个铁盖，无沿。一般直径约50—60公分、厚约8—10公分，大者可达1—1.5米，厚约10—15公分。
具体制作方法是：把面粉、玉米面、掺南瓜糊和好待用，把烙锅盔的生铁模子底部煨上火碳，把和好的面粉掺南瓜糊放入模子底部，盖上铁盖，铁盖上面也堆满烧红的火碳，这样“上下夹攻”，约一小时后，打开铁盖拿出里面的大饼，一个上下焦黄，香气扑鼻的大锅盔就做好了！ 这样做出的大饼有非常重要的特点：干爽。西北农村制作锅盔的真实原因也就十分清楚：为了农忙的储备——易于保存！
“土豆丝”：
中国西北还有一道“名菜”——炝炒土豆丝。西北土地含沙且偏碱性，非常适宜种土豆，土豆多产，每亩约为粮食作物的3倍，是粮食缺乏时的最佳替代品。但土豆煮熟后发沙，不宜下咽，于是西北农村就充分利于他们的智慧发明了“炝炒土豆丝”。
炝炒土豆丝极考刀工，把土豆洗净后先打出一片片薄如蝉翼的薄片，再用飞刀快速剁出极细的细丝，用清水浸泡，沥干待用；起油锅，放少许葱花及辣椒丝爆香炒锅，倒入土豆丝大火颠炒，待土豆丝刚一变色，立即喷上老醋，时间稍迟土豆丝就不爽脆，再加适量细盐翻炒，出锅，一大盘香辣爽脆的炝炒土豆丝即可上桌，既可当菜，又可代饭。炝炒土豆丝的作用也就十分清楚：好吃又管饱——一举两得！
这里还有一段趣事：我浦去香港，四表姐夫（英国人）请我到一家高档西餐厅吃饭，特意给我点了该店一道“名菜”（极贵）。须臾菜到，一看，一个精美的盘子，里面一团锡纸，锡纸里是个煮熟的土豆，中间切一刀，填了些肉末……饭后四表姐夫问：“味道如何”？我一笑置之。
第二天我炒了盘土豆丝给大家吃，四表姐夫问：这是什么？太好吃了！我答：“土豆”。四表姐夫连连摇头：不可能，我吃了半辈子土豆，土豆怎么是脆的？不可能这么好吃！我哈哈一笑，幽了他一默：你昨天请我吃的土豆做法，我们中国人也会，不过是煮给猪吃的！
“西瓜泡馍”：
当年西北农村一种非常奇特的吃法叫“西瓜泡馍”而且是招待贵客时才会提供。所谓西瓜泡馍其实非常简单，就是秋天西瓜成熟时，在瓜地摘下熟透的西瓜，用指甲在瓜上掐一道沟，用手大力一拍，西瓜即成两瓣。一人半个，折两根树枝当筷子，先把中间吃个洞，再把事先准备好的馍掰碎泡入西瓜，然后连瓜带馍吃个不亦乐乎！
我母亲至今吃西瓜不许切块，一个人抱半个西瓜拿勺用“黑虎掏心”法挖着吃，非常霸道——当年惯的毛病！
西瓜泡馍的特点也就十分明显：当饭、当菜、当汤、当水果——一举四得！
后记：
当年西北农村对奢侈和腐败的定义是：
某人家里不喝稀的，天天吃干饭——败家！
某人家里鸡蛋不卖，自己全吃了——败家！
腐败之最：某人吃了种子粮——彻底败家！
（说明：粮食种子是来年农民的命，即便饿死也绝不能动，否则等于找死！）
这些都是当年农村判断一个人是否是败家子的标准！恐怕是今天年轻人根本无法理解甚至觉得不可思议吧？
二、跑得快
我从小善跑，一般田径运动员善短跑者不善长跑，善长跑者则不善短跑。而我却无论短跑长跑都了得。这一独特本事又与吃有密切关系——吃出来的！
短跑：读初中时，每当距下课时间还有1分钟左右，许多同学（男的）就像有特异功能一样受到感应，几乎同时手握饭盆，一条腿跨出课桌外，以便随时准备起跑，铃声一响，便如脱弦之箭争先恐后冲向饭堂。
为什么？因为大家知道，打饭师傅为保险起见，往往会“留一手”，开始打饭时打少一些，以防最后饭不够，因此最后总会多出一些饭。于是最先打饭并最快吃完的人就有福了，他们就可二次排队，多得到一小份“剩余物资”。
当你津津有味享受着那份“剩余物资”，并同时面对众多羡慕、嫉妒的眼光时，那种满足感和幸福感真是由然而生！久而久之，我便跑得比兔子都快！
长跑：由于吃饭跑得快，居然被市体委主任“慧眼”相中，跳高、跳远、短跑试了一大轮，最后决定让我练长跑，练长跑极其枯燥辛苦，每日鸡鸣即起，一跑起码8—10公里，每遇比赛，训练量就成倍增加，但我却始终坚持。
为什么？今日之运动员历尽千辛万苦，往往是为了在国内及国际赛场争金夺银，一可“报效祖国”，二能“光宗耀祖”，三则“财源滚滚”。而我当年如此辛苦，思想却绝对没有如此伟大，动机非常简单，其一，是为了——吃！其二，也是为了——吃！其三，还是为了——吃！
当年读中学时一旦被选入市体育队，就能参加省运会甚至全运会。每当比赛前夕就会有1—2个月的集训，集训期间市体委伙食四菜一汤，盘大、肉多、油水足，米饭馒头管饱！而到正式比赛时更加不得了，省里的伙食简直就可用“奢侈”来形容！
这种日子平时想都不敢想。因此，当年这种天堂般伙食的吸引力，绝对不亚于今天运动员的世界冠军梦！因此，为了每年能如愿进入市运动队，我简直愿意跑到天尽头！（只是鞋子太费买不起，于是常常光脚跑）。这样的好日子一直持续到文革终止。但我却从此善跑，并一直坚持锻炼，带给今天的好处是：
我从不睡懒觉；
至今健壮如牛。
三、伤心
人遇美食，自然大快朵颐、兴高采烈，何来伤心？。而我当年面对“美食”就曾经“伤心欲绝”！
时值59年，恰遇三年自然灾害，那时，疯狂而荒诞的“人有多大胆，地有多大产”的大跃进刚刚结束，随之而来的报应是：大饥荒的阴影笼罩全国！时年我九岁，与妹妹和母亲相依为命，母亲是小学教师，照理全家可吃国家供应的口粮，但当年正大搞人民公社“大锅饭”，于是我们的口粮就统统被送进了食堂，这下全家可就算入了地狱，大食堂里干粮越来越少，天天喝菜糊稀汤，而就是这些稀汤也越来越“光可鉴人”。“饿”的感觉几乎整天如影随形、不离不弃，那种滋味只有一个词能够形容——煎熬！
忽一日，大食堂不知从那里搞来几大桶“豆浆”，稠呼呼、白晃晃、热腾腾煮了一大锅！每人还发一个黑褐色的“野菜团子”（其状如牛粪而略小，其味赛鲍翅而过之）。这可是少有的“极品佳肴”啊！
每到开饭前夕我总是迫不及待最先到达食堂，因此最先发现了这一令人振奋的好消息：今天有豆浆吃！拿出早已提在手中的饭盆（因要尽量多装，是个巨大的铁皮罐罐），就把属于自己家的三份豆浆打到手，兴高采烈一路小跑往回走，那种兴奋简直无法用语言形容！
拎着豆浆走到半路，迎面看见学校一位姓紀的老师(平时对我极好)，正在不紧不慢往食堂踱步而来，于是边跑边用吃奶的力气大声呼喊：紀老师，快去呀，今天食堂有豆……话音未落脚下一拌，只听稀里哗啦……一罐豆浆洒了一地，铁皮罐子叽里咣铛滚出去八丈远！我死盯着逐渐远去的铁罐和白花花一地的豆浆(那一幕我至今极清晰)，刹那间时间好像被凝固，耳边连声音都被静止……忽然，我感到了一种天塌地陷般的绝望……悲从中来，便开始象火山爆发一样嚎啕——哇……!
人们开始围拢过来劝我，但就是劝不住，我越哭越伤心，抽得都快没气了，连食堂伙夫头杨红鼻子（酒糟鼻）亲自跑来重新给我打了满满一罐豆浆，我还是止不住哭。哭了个天昏地暗惊天动地，大概当年孟姜女哭长城也不过如此！最后母亲来了，我才止住哭。她一言不发把我拉起来往回走。此时我已知闯祸，也自知“在劫难逃”！因从小母亲训诫极严，做错事必然会受处罚。今天洒了全家的豆浆，还惊动了“满世界”的人，肯定大祸临头！
但我错了，这次母亲没有处罚，回家后盛了三碗豆浆，给我一碗，我哭岔了气，一时吃不下，妹妹一碗，妹妹大概觉得我有点“莫名其妙”，于是置我于不顾，趁机“大快朵颐”。母亲也一碗，只是，母亲的一碗许久未动…… 俗话说：“男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处”，是的！
四、饿死了
我太太低血糖，说饿就饿，立马要吃，否则便如“霜打的茄子”站都站不稳。因此，我经常听到的一句话就是：“饿死了！”。然而，我只要听任何人说出“饿”字，心头就会一颤！
一般来说，人们对“饿”的理解和定义是：“我想吃了”， 或“到了吃的时间”，如此而已。但我对“饿”的理解则完全不同，我会强烈意识到“饿”的确与“死了”相关！
只有经历过从59至61年所谓三年“自然灾害”的人，才会有这种完全不同的感知。当年大搞人民公社“大锅饭”，大食堂里干粮越来越少，天天喝菜糊稀汤，而就是这些稀汤也越来越“光可鉴人”。于是大家都拼命多喝以填饱肚子。
因此，当年西北农村吃饭（应该是“喝”饭）所用饭碗也越来越大，最小的叫“蓝边碗”，其容量约是我们现在常用大号饭碗的一倍（约能装3两米饭或2两面条）；还有一种叫“老碗”，其容量约是“蓝边碗”的一倍；最大的叫“海碗”，其容量约是“老碗”的一倍。
海碗西北农村并不用，我是在文革大串联期间走到陕北看见的。在一个煤矿食堂里，一大群刚刚升井的矿工连脸都来不及洗，个个一张包公脸（不动），两个白眼球（乱转），每人手捧一个“巨大无比”的海碗，满满一碗玉米糊，再加一大块玉米饼，喝得如“巨龙吸海”，吃得似“饿鬼扑食”。那才真正是“风卷残云、狼吞虎咽”，几分钟解决战斗！你还别说，那种吃法真有点“左持海，右擒饼，千里卷平岗”的气势！我当年试着端了一下盛满玉米糊的海碗，一只手根本端不动！
而到了饥荒最严重的时候，人们已不用饭碗，开始用比脸盆稍小一些的搪瓷盆喝（或灌）饭了。时间一长，一个个肚子明显凸出，与近年来我们所见到的如埃塞俄比亚、刚果、塞拉里昂等地饥民的模样毫无二致——似人似鬼、非人非鬼，十分恐怖！
想当年，人们每天脑子里所想的唯一的大事就是：吃！只要是能吃的，甚至包括一些不能吃的，都统统想方设法塞进嘴里填肚子。其中吃的最多的就是各种野菜，但野菜往往有毒，吃多了人会浮肿，于是许多人就浑身肿得像个弥勒佛，但脸色发绿——似人似佛、非人非佛，同样非常可怕！
然而情况还在持续的恶化，到61年时，大地上一切可吃的东西基本都被吃光了，于是开始有人饿死。生老病死乃人生常态，因此相信许多人都曾经直面死亡，但有多少人见过饿死的人？恐怕极少，我见过！
饿死之人与病死之人完全不同，其最大的不同，也是最恐怖的地方是：饿死之人并无病痛感，与常人无异。只是精神萎靡、寡言少语、目光呆滞、行动迟缓，并且会很怕冷，于是每每会缓慢移动到南墙根下晒太阳，当年我也很喜欢这样蹲着晒太阳。但晒着晒着，你会突然发现其中一人头猛一栽……那就完了！栽一个，死一个！所谓“路倒”实在是形容得非常贴切。我后来再不敢和别人一起晒太阳，至今在海边沙滩看见人们享受日光浴，我总有一丝怪怪的感觉，总有一种想过去翻翻他（她）的冲动……
（特别说明：我向毛主席保证，本人绝对不是有“非份之想”，只是想去看看他（她）们是否还……）
更恐怖的是三年饥荒浦过，开始有食物时，人们开始恐慌性暴食，结果又撑死了一些人。撑死之人则万分痛苦，因为长期缺乏食物，每天以大量稀汤菜糊为主，导致胃壁极薄、胃室极大、而消化能力极差，因此一旦大量进食米饭面饼及肉类食物，便根本无法消化，进食数小时后便会剧烈肚痛，开始在床上疼痛翻滚、嘶叫哀嚎、四肢乱抓、双目炯炯、不到一夜便会死去。其垂死过程痛苦万分，极其恐怖！此时医生也往往束手无策，极难救治。时年农村有“广播网”，西北农村叫“电匣子”，于是地方政府又通过这些“电匣子”警告人们不要过快暴食以免丧命！
我有一个学生，年纪大我几岁，他就告诉我，当年饿得前心贴后背，天天大量喝菜糊，肚子越来越大（似鼓），胃壁越来越薄（如膜）。一次遇到吃面条，大喜过望，就拼命吃，吃着吃着，就听见自己肚子里“噗”的一声——胃暴了！拉到医院抢救，差点小命玩完！此兄现在身家过百亿，说到此事，乃不胜唏嘘！ 正因此，我从来听不得任何人喊饿！
结论：
我终于懂得：因为，吃——是命！
所以，食——为天！