为什么多伦多市场的鱼虾有怪怪的味道？

在多伦多华人超市购买鱼虾，尤其是[鱼立]鱼（包括黑[鱼立]、白[鱼立]）、龙利鱼、草鱼、大头鱼、鲤鱼、淡水虾等，无论是鲜活的，还是冰冻的，味觉敏感的人会觉得这些东西味道怪怪的。如果是清蒸、吃生鱼片，更是十分明显。但如果是红烧，或者麻辣火锅，或者油炸，就察觉不到。如果购买的是三文鱼、鳗鱼、青斑、澳洲鳜鱼等，就没有那种怪怪的味道。

这种怪怪的味道到底是什么？

原来就是“氯霉素（Chloramphenicol）”！

那么，氯霉素到底是干什么的呢？为什么有的鱼虾有氯霉素、有的没有呢？这要从鱼虾的养殖和捕捞说起。

中国是世界上最大的淡水鱼虾养殖国，亚洲其它一些国家（尤其是东南亚国家）也有相当悠久的养殖历史。主要养殖对象就是淡水鱼虾，以及沿海的部分海产品。多伦多华人超市的鱼虾，主要从中国以及东南亚国家进口。当然，也不排除部分水产品来自多伦多华人超市的人工养殖鱼塘。

水中的天然鱼虾，本身是不含氯霉素的。因为是人工养殖，为了追求经济效益，养殖密度很高，而且还使用人工饲料，淡水鱼虾在养殖过程中容易生病，这就需要使用药物了。比如：寄生虫病使用敌百虫；真菌病（如水霉）用孔雀石绿；病毒性或细菌性鱼病使用先锋霉素、青霉素、氯霉素等。

在清理鱼塘时，也会使用一些药物。比如：高锰酸钾杀灭车轮虫、三代虫、指环虫、斜管虫以及口丝虫等，还可防治烂鳃病；呋喃西林防治细菌性腐败病、鳞立病、皮肤充血病以及烂鳃病；福尔马林防治鱼鲺病和车轮虫病等；硫酸铜杀死车轮虫、隐鞭虫和口丝虫；漂白粉防治细菌性腐皮病、烂鳍病等；敌百虫杀死三代虫、指环虫和鱼鲺等。治疗鱼病的药还包括：亚甲基蓝、磺胺类药物、硫酸镁、庆大霉素、痢特灵、盐酸土霉素、亚硝酸汞、红汞以及硫酸亚铁等。

美国加拿大对于从中国以及亚洲国家进口的鱼虾，都有十分严格的抗生素类的检测。可不知道什么原因，多伦多华人超市的鱼虾中，就有氯霉素！要么是走私，要么是自家生产，或者说抽检的鱼虾是“特样”。

氯霉素存在较严重的毒副作用，影响人的身体健康。对造血系统的毒性反应（主要是抑制骨髓造血功能，引起粒细胞及血小板减少症、再生障碍性贫血、白血病等），是氯霉素最严重的不良反应，已经被许多国家和地区列为鱼类禁用药物。有些产品，比如蜂蜜和牛奶中，也会有残留。如果饲料中也有氯霉素，鸡鸭猪牛，也难以幸免。

实验表明：氯霉素有很好的热稳定性，煮沸5小时不影响杀菌效果。不过，高压灭菌法比煮沸法更易使氯霉素分解。氯霉素比青霉素类抗生素稳定，但其水溶液仍很易分解。在pH7以下，主要是酰胺水解，生成氨基物与二氯乙酸。氯霉素溶液可用100℃、30分钟煮沸，水解约3％－4％，以同样时间115℃热压灭菌，水解达15％。在pH8时，0.5％氯霉素溶液高压灭菌的分解率为22％，而煮沸的分解率只有7％。氯霉素水溶液120℃加热，氨基物可能进一步发生分解生成对硝基苯甲醇。

由此可见，如果买的鱼虾有氯霉素，吃生鱼片或者寿司，就等于吃氯霉素。普通的烹饪，是很难去除氯霉素的。如果买到这样的鱼虾，最好扔掉，不要吃，以后也不要买，最好买天然的鱼虾蟹贝。

此外，中国市场上还有一种“氯霉素滴眼液”，早就应该淘汰了。可目前似乎还没有！