- 中国和欧美床上用品的标准尺寸对比 [2013/07]
- 猪肉各部位的食用方法 [2010/05]
- 加拿大人的收入税比对表 [2014/02]
- 胸口疼的原因分析与处理意见 [2014/11]
- 什么原因会导致心跳加快? [2013/05]
- 北美常见水产品中英文对照及吃法(网络更正版) [2009/08]
- 加拿大海洋三省自驾游全攻略 [2011/08]
- 北美市场9种品牌的“骨胶原”对比 [2014/04]
- 鲫鱼、鲗鱼、鲷鱼的区别 [2010/05]
- TB皮试阳性的判断及处理 [2011/11]
- 如何看懂英文的验血化验单? [2020/08]
- 洋葱的青苗能当葱吃吗? [2011/07]
- 海外华人回中国,用什么证件最好? [2013/11]
- 网络情缘的4大障碍 [2010/03]
- 中国人说英语为什么听起来没有礼貌? [2010/12]
- 为什么很多人对基督教比较反感? [2010/10]
- 世界各地的粽子集锦 [2019/06]
- 为什么海外华人回国要装穷? [2010/09]
- 对“异议”与“民运”人士的心理剖析 [2011/01]
- 国籍与爱国 [2009/06]
- 贝壳村“中秋圆月摄影有奖大赛” [2009/09]
- 贝壳村发展史 [2010/09]
- 我的人生历程:0岁 - 40岁 (图片集) [2009/03]
- 贝壳村村旗(草案) [2011/01]
- 2012贝壳村“多伦多夏令营”活动报道 [2012/07]
- 贝壳村集体大合影(和谐版) [2010/06]
- 今天我请客 [2010/08]
- 2080年贝壳村村民上海大聚会 [2012/05]
- 祝妈妈咪生日快乐! [2010/03]
最近几年,我做了很多湖北菜,并上传到网络中。当然,其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之后,根据自己的口味,独创的佳肴。但很多次,村民都会提出这样的问题:为什么湖北菜都是“黑乎乎”的?
现在试着回答这个问题。首先,湖北菜并非全部都是“黑乎乎”,但多数与肉类相关的佳肴,看上去的确都是棕色,或深棕色的。
湖北地处中原地带,有平原,也有山地,更有长江,素有“千湖之省”、“鱼米之乡”的称号。这样一来,山上的特产――黑木耳和香菇在佐料(或辅料)中占据主要位置。而这两样,就是黑乎乎的。
湖北的鱼类品种,可以说是中国之冠。但淡水鱼的最大特点,就是土腥味较重。本来,大江大河的淡水鱼还是很新鲜的,几乎没有土腥味。可如今污染严重,大江大河的淡水鱼因为滥捕,也很少了,绝大多数淡水鱼都是来自鱼塘,吃人工饲料,土腥味更浓。要去除淡水鱼的土腥味,最基本的办法就是把味道加重,也就是各种辣酱或豆瓣酱!只要加上了辣酱或豆瓣酱,那就是黑乎乎的了。
湖北与湖南、江西、四川等省份靠近,这一带是长江流域,寒湿气候较多,人们比较喜欢吃辣的,吃咸的。辣酱、豆瓣酱、酱油,还有醋(湖北人不喜欢白醋),都是黑乎乎的。
湖北人喜欢吃油炸食品,或油煎食品,这个也是黑乎乎的。
现在来看看黑乎乎的湖北菜吧!
爆炒香辣蚬子
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=169347
卤鸡肫
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=160591
香干子青椒回锅肉
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=159490
洋葱炒鱼肚
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=157865
蒜薹炒肉
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=152692
鸡肉土豆卷
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=148856
油闷小龙虾
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=147322
脆皮土豆卷
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=143511
香辣蛏子蚬子火锅
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=136371
酸辣藕丁
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=131751
清蒸鳜鱼 + 油炸九肚鱼
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=129256
爆炒响螺片
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=128580
香煎枫糖三文鱼
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=127725
木耳番茄鸡
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=125445
凉拌北极贝
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=122801
宫爆鸡丁
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=119058
辣椒炒贝壳肉
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=116537
爆炒鸭子
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=87861
香煎(红烧)泰国红鲫鱼
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=86806
荆州香菇酱
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=28327
荆州阴干鱼
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=25227
不过,湖北也有很多不是黑乎乎的菜:
豆皮(千张)紫菜卷
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=168806
洋葱爆炒熏火腿
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=165834
蒜蓉白切肉
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=162384
虾仁蔬菜卷
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=155862
红黑白炖蛋
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=150502
清爽蛏子汤
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=130940
芙蓉蛋
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=130134
清蒸鳗鱼
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=129928
Patty pan炒肉片
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=79096
辣肠炒蕨菜
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=73638
香脆天鹅肉
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=63365
盒子豆腐
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=40978
香肉糯米椒
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=38695
百变豆腐圆子
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=34266
荆州珍珠丸子
https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=26077