为什么湖北菜都是“黑乎乎”的?

作者:kylelong  于 2012-12-25 03:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有17评论

 

 

最近几年,我做了很多湖北菜,并上传到网络中。当然,其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之后,根据自己的口味,独创的佳肴。但很多次,村民都会提出这样的问题:为什么湖北菜都是“黑乎乎”的?

 

现在试着回答这个问题。首先,湖北菜并非全部都是“黑乎乎”,但多数与肉类相关的佳肴,看上去的确都是棕色,或深棕色的。

 

湖北地处中原地带,有平原,也有山地,更有长江,素有“千湖之省”、“鱼米之乡”的称号。这样一来,山上的特产――黑木耳和香菇在佐料(或辅料)中占据主要位置。而这两样,就是黑乎乎的。

 

湖北的鱼类品种,可以说是中国之冠。但淡水鱼的最大特点,就是土腥味较重。本来,大江大河的淡水鱼还是很新鲜的,几乎没有土腥味。可如今污染严重,大江大河的淡水鱼因为滥捕,也很少了,绝大多数淡水鱼都是来自鱼塘,吃人工饲料,土腥味更浓。要去除淡水鱼的土腥味,最基本的办法就是把味道加重,也就是各种辣酱或豆瓣酱!只要加上了辣酱或豆瓣酱,那就是黑乎乎的了。

 

湖北与湖南、江西、四川等省份靠近,这一带是长江流域,寒湿气候较多,人们比较喜欢吃辣的,吃咸的。辣酱、豆瓣酱、酱油,还有醋(湖北人不喜欢白醋),都是黑乎乎的。

 

湖北人喜欢吃油炸食品,或油煎食品,这个也是黑乎乎的。

 

现在来看看黑乎乎的湖北菜吧!

 

爆炒香辣蚬子

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=169347

 

卤鸡肫

 

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香干子青椒回锅肉

 

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洋葱炒鱼肚

 

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蒜薹炒肉

 

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鸡肉土豆卷

 

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油闷小龙虾

 

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脆皮土豆卷

 

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香辣蛏子蚬子火锅

 

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酸辣藕丁

 

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清蒸鳜鱼 油炸九肚鱼

 

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爆炒响螺片

 

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香煎枫糖三文鱼

 

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木耳番茄鸡

 

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凉拌北极贝

 

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宫爆鸡丁

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=119058

 

辣椒炒贝壳肉

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=116537

 

爆炒鸭子

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=87861

 

香煎(红烧)泰国红鲫鱼

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=86806

 

荆州香菇酱

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=28327

 

荆州阴干鱼

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=25227

 

不过,湖北也有很多不是黑乎乎的菜:

 

豆皮(千张)紫菜卷

 

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洋葱爆炒熏火腿

 

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蒜蓉白切肉

 

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虾仁蔬菜卷

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=155862

 

红黑白炖蛋

 

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清爽蛏子汤

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=130940

 

芙蓉蛋

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=130134

 

清蒸鳗鱼

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=129928

 

Patty pan炒肉片

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=79096

 

辣肠炒蕨菜

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=73638

 

香脆天鹅肉

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=63365

 

盒子豆腐

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=40978

 

香肉糯米椒

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=38695

 

百变豆腐圆子

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=34266

 

荆州珍珠丸子

 

https://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=250647&do=blog&id=26077

 

 

 

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发表评论 评论 (17 个评论)

0 回复 羽化成蝶 2012-12-25 04:31
是你们家很喜欢放酱油而已,正宗的菜颜色还是很好看的,没有卖相的菜,餐馆可怎么开啊,不可以把你家的菜当成正统湖北菜来误导网友哦。当然,你的精神可嘉!不好意思哦,说的有点尖刻
1 回复 kylelong 2012-12-25 05:38
羽化成蝶: 是你们家很喜欢放酱油而已,正宗的菜颜色还是很好看的,没有卖相的菜,餐馆可怎么开啊,不可以把你家的菜当成正统湖北菜来误导网友哦。当然,你的精神可嘉!不好 ...
嗯,自己家里人吃,就只顾味道。
1 回复 zhousx18 2012-12-25 06:09
   同意一楼的意见!希望新的一年里,龙老师烹调技艺有所提高!
1 回复 羽化成蝶 2012-12-25 06:13
kylelong: 嗯,自己家里人吃,就只顾味道。
吃好喝好,圣诞快乐!
1 回复 kylelong 2012-12-25 10:26
羽化成蝶: 吃好喝好,圣诞快乐!
莫非你也是湖北人?

平安夜快乐!
1 回复 kylelong 2012-12-25 10:26
zhousx18:    同意一楼的意见!希望新的一年里,龙老师烹调技艺有所提高!
谢谢鼓励,一定努力改进!


平安夜快乐!
0 回复 卉樱果 2012-12-25 10:36
去过武汉,自己外出吃不到正宗的湖北好菜。有两次是代理商请的,湖北菜那个好吃呀~至今没忘~
0 回复 kylelong 2012-12-25 10:38
卉樱果: 去过武汉,自己外出吃不到正宗的湖北好菜。有两次是代理商请的,湖北菜那个好吃呀~至今没忘~
有机会再去尝尝 平安夜快乐
1 回复 雪的烟花 2012-12-25 12:05
卉樱果: 去过武汉,自己外出吃不到正宗的湖北好菜。有两次是代理商请的,湖北菜那个好吃呀~至今没忘~
非常同意.我最喜欢了
1 回复 雪的烟花 2012-12-25 12:06
羽化成蝶: 是你们家很喜欢放酱油而已,正宗的菜颜色还是很好看的,没有卖相的菜,餐馆可怎么开啊,不可以把你家的菜当成正统湖北菜来误导网友哦。当然,你的精神可嘉!不好 ...
哈哈,厉害妹子
0 回复 羽化成蝶 2012-12-25 13:10
雪的烟花: 哈哈,厉害妹子
  
1 回复 门外照斜阳 2012-12-25 14:51
湖北菜中用鲜藕的多。还有红菜苔炒肉,很好吃,但不知道为什么别的地方不种这种菜苔。
0 回复 kylelong 2012-12-25 21:03
门外照斜阳: 湖北菜中用鲜藕的多。还有红菜苔炒肉,很好吃,但不知道为什么别的地方不种这种菜苔。
鲜藕和红菜苔,是湖北特产。其它地方即使生长了,味道也不行。
1 回复 越湖 2012-12-25 23:54
不敢说龙老师做的不是湖北菜,也不称赞龙老师做的是正宗湖北菜,但为龙老师的精神与努力鼓掌。
老师下回做清蒸淡水鱼时,试一下不事先往鱼身抹盐。你会感觉到那些泥土腥味少了些的。
1 回复 kylelong 2012-12-26 00:09
越湖: 不敢说龙老师做的不是湖北菜,也不称赞龙老师做的是正宗湖北菜,但为龙老师的精神与努力鼓掌。
老师下回做清蒸淡水鱼时,试一下不事先往鱼身抹盐。你会 ...
嗯,谢谢鼓励,下次继续努力!

祝你节日鱼块块!
1 回复 liuguang 2012-12-29 10:47
看得很饿啊,节日快乐!
0 回复 kylelong 2012-12-29 10:55
liuguang: 看得很饿啊,节日快乐!
祝你新年万事如意!

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