洋葱的青苗能当葱吃吗？

洋葱的叶片与圆筒状叶片

从洋葱说起。

一般认为，阿富汗及其邻国是洋葱的起源中心，全世界葱属植物大约有700种，我国大约有110种（包括变种和引进种），其中69种在与阿富汗接壤的新疆地区。另一种说法是认为它起源于古埃及、古希腊、古罗马、古印度及古中国这5个古老的国家。

洋葱的种类很多，栽培品种主要为红洋葱、棕洋葱、白洋葱及黄洋葱等4种，但杂交的就太多了。英文是：Brown and white onions (common onion group)、Yellow onions (common onion group)、Red onions (common onion group)、A. × proliferum, tree onion。

洋葱花

如果从形态分类上可以分为：①普通洋葱（Allium epa L.） 每株通常只形成一个鳞茎。种子繁殖，少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。普通洋葱，一般可以其鳞茎的形状而分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形。也可以其成熟度的不同可分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟种为主。也可以按不同地理纬度分为三个类型：“短日”类型：适应于我国长江以南，纬度在北纬32°－35°地区，这类品种，大多秋季播种，春夏收获。“长日”类型：适应于我国东北各地，纬度在北纬35°－40°以北地区，这类品种早春播种或定植（用鳞茎小球），秋季收获。中间类型：适应于长江及黄河流域，北纬32°－40°之间。这类品种，秋季播种，第二年晚春及初夏采收。②分蘖洋葱（A.Cepa var.Agrogatum Don） 能够分蘖，通常不结种子。每一分蘖基部能形成鳞茎，用分蘖的小鳞茎繁殖。③顶生洋葱（A.Cepa var.viviparum Merg） 在花序上着生许多气生鳞茎。气生鳞茎可以用来繁殖，不结种子。主要作为腌渍用。同分蘖洋葱一样，顶生洋葱除特殊目的外，经济价值不高，很少栽培。目前，中国洋葱产量世界第一。

洋葱（Onion，拉丁文Allium cepa），之所以叫葱，是因为它与中国的葱具有相似的味道，虽然中国的葱有很多不同的种类，比如香葱（Chive，并非韭菜，韭菜是Chinese leek）、绿葱（Shallot）、大葱（Leeks）、青葱（Scallion）等等。但因为一些品种来自西洋，故冠名“洋”字，与洋芋（土豆）、洋火姜或洋姜（菊芋）等一样。有些西方的洋葱品种，名称叫Onion，但地下部分并没有膨大的bulb（球茎或鳞茎），与普通的青葱差不多。

Chive香葱

Leek大葱

葱

Shallot绿葱（地下部分比洋葱小，比普通葱大）

Scallion青葱

虾夷葱、细香葱、西洋西葱

Bunching-Onion(英文名叫洋葱，实际上就是一种香葱，而且加拿大类似的品种很多)

洋葱，又名球葱、圆葱、玉葱、葱头等，属百合目百合科蒜属，为2年生草本植物；而葱则属于天门冬目葱科葱属，这个差别就大了。Onion翻译为“葱”而不是其它（比如蒜），还因为这种植物的地面部分的绿色部分几乎完全一样：叶基生，线形、中空、绿色，也就是绿色圆筒状叶片，也可以说是圆筒状（或管状）叶片。

圆筒状叶片或管状叶片的植物，除了葱和洋葱，还有葱叶虎尾兰（圆叶虎尾兰）、花叶水葱（即管子草、莞蒲、冲天草）等。当然，圆筒状茎或管状茎的植物就很多了。

花叶水葱

葱叶虎尾兰

节节草（这个品种的节节草，叶片也是圆筒状的；也有一种说法，这个四周的也是茎，而不是叶；节节草的叶片非常细小）

有些人问：洋葱长出地面的绿色部分（即青苗）能当葱吃吗？

        回答：可以吃！因为这个青苗与中国的葱类似的部分，也就是植物的叶片，它通过光合作用把合成的养分输送到植物根部。长出青苗的洋葱绿色部分，除了葱味略淡，与普通的葱没有多大差别，不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。只是感觉那些比较细小的Bunching-Onion青苗比较好吃，而很粗的Onion品种青苗不是太好吃。

有的人认为，发芽的洋葱不能吃。这是有些误解的。发了芽的洋葱，也就是洋葱刚刚发芽，露出一点点白色或绿色的尖尖，毒性并不大（这个与发芽的土豆不同）；此时，洋葱（球茎部分）的外包叶片（很薄的一层或几层），因为养分优先集中到生长点，球茎内养分减少了，一般比较干枯，营养和味道都变差了，其实也没有毒性。如果想吃，也是可以的。但如果有其它东西可以吃，还是别吃这个部分了。另外，这几层很薄的外包叶片，通常用于生物系学生观察植物细胞的结构，很清晰，实验材料也很便宜。