天儿热了，上凉面

    原料：

    日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

    制作过程：

    1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

    2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

    3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。

    4.面粘调好的凉面汁即可食用。

    怪味凉面

    主料：面条

    辅料：黄瓜

    调料：盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油

    做法：

    1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用；

    2.将黄瓜洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末；

    3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁，把汁浇在面条上，放上黄瓜丝即可食用。

    特点：味道麻辣适口。

 翠拌凉面

    材料：小黄瓜１条、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２块、素火腿６０公克

    调味料：素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少许、芥茉酱少许

    要领：可依个人喜欢调味。

    做法：

    1、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

    2、再将（1）料与豆芽一起过水之后过凉。

    3、煮调味料。

    4、将油面摆盘，铺上（2）料与调味料即可。 

    三色凉面

    材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙

    (A)料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。

    做法：

    ①蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。

    ②小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

    ③芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料。

    ④盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。

四川凉面

    ■原料：圆细面条、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、盐、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精。

    ■制法：把面条放入开水中煮2-3分钟至8成熟，点水后捞起。

    将面条摊在案板上，淋一些香油，用手把面打散，待面彻底冷却后，按份盛到盘子里，加入盐、白糖、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、味精、花椒粉拌匀即可。

    ■特点：咸甜麻辣、口感好。

    家庭凉面

    主料：面条

    辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻

    调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水

    做法：

    1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；

    2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；

    3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；

    4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。

    特点：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。

    提示：煮好的面条过凉后，要沥干水分，拌入少许香油，防止面条粘连。

广元蒸凉面

　  工艺：蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香 油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒 面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。 

    芝麻酱凉面

    材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

    做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行 溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜 洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇 上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

雁北冷莜面

    材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

    做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

    延吉冷面

    材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜

    煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

    做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分 钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤 中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

  鸡丝凉面 

　  材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

    做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇 吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种 调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

    冷稻庭乌冬面

　  材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱

    做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

荞麦凉面

    材料　荞麦干面条1把，韭菜1 把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉、酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。

    做法

    1.调味汁调匀煮开备用。

    2.锅底放少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。

    3.韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。

    4.食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。

    麻辣凉面

    材料　切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁 （可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重 来调配，或加或减）。

    做法　味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液 状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪 糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花 椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几 下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

  水果冷汤面

    材料　五谷杂粮面条或素面适量，泡菜适量，泡菜汁1／2~1小匙，日式凉面沾汁1／3杯，胡椒少许，葡萄柚1／2个，榨菜2片，苹果2片，梨子2片，奇异果2片，柠檬2片，白水煮蛋1／2枚，葱花少许。

    做法　

    1、面条煮熟后，以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液，沥干，置于碗中。

    2、葡萄柚果肉挖出，剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中，使之稍微释出咸度。

    3、日式凉面沾汁兑上2／3杯的冷开水，加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒，拌匀。

    4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上，冲入调好的冷汤汁即成。