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电磁炉的優缺點
朋友新家裝潢時問到底要不要裝IH爐，眼裡露出嚮往，而我總是欲言又止，因為一言難盡。
這邊總結兩年重度使用後的心得分享：
2. 挑鍋。iH爐毛很多，要純鋼或純鐵的鍋子才能使用，還要底部非常貼平才能完美發揮功效。鋁鍋不行，陶瓷鍋不行，便宜的不沾鍋勉強可以但有把IH爐用壞的風險。昂貴的銅鍋不行，連法國百年mauviel的鋼鍋因為底部設計不夠平也不行。
3. 無法翻鍋甩帥。基本上鍋子離開表面就無法加熱，所以做飯無法盡情把鍋子拿起翻炒，要乖乖的放在上面，還是要對準加熱點或圈才能順利加熱，做飯本是一個自由奔放的過程變得很約束憋屈。
4. iH爐很敏感。因為是精密的電子設備，所以長時間燉煮時，有時會跳掉自動關機。如果今天燉菜冒煙噴出水滴，對不起爐面碰到水滴也會感應，調整好的火力常常跑掉，所以三不五時要在旁邊顧。
5. 調整火力很難按。有時按半天才能按到自己要的數字火力鍵，或是感應不佳，要反覆擦拭鏡面後再按才有反應。比起傳統瓦斯爐調整火力的容易性，老師傅還是喜歡傳統控火的樂趣和方便性。
6. 爐面強化玻璃隨著時間會越來越髒。除非每次都拿純棉的布擦拭，不然有時熱的檯面碰到帶有聚酯纖維或尼龍材質的布，會溶在檯面上，久而久之，玻璃檯面就霧濛濛一片。它的玻璃鏡面也並非耐刮，兩年用下來，表面已細紋滿佈。
7. 放錯爐具會燒爆保險絲。如果放一個很爛的鍋具加熱，因為不是純鐵純鋼本身是不會感應加熱，但偏偏這個鍋子又含有些許鋼鐵成份，吸了大量的電磁功率上來無法發洩，全部又衝回IH爐裡，這個現象稱為反磁（廠商說的），會直接把保險絲燒斷，嚴重一點不止炸黑保險絲，電路板也會炸傷。不過保固期間內，廠商應該會維修或換新。
8. iH爐很吵，火力越強，噪音越大。有些是廠牌機器本身問題，有些是不沾鍋本身多層材質的共振問題。
9. 長時間燉煮食物很容易燒焦。因為火力平均作用在底部，所以不管今天燉肉有無補水，底部貼的比較緊的食物就是容易焦。當然傳統瓦斯爐也會發生，但沒有這麼嚴重。因此傳統瓦斯爐上放一個加熱板，間接加熱讓底部呈現厚鋼效果避免直火燒鍋就能避免。
當然還有優點，夏天做飯不會這麼熱，鍋子如果是薄鋼，鍋邊不容易燒黑刷的很心酸。可以當桌面使用，沒有傳統瓦斯爐頭佔空間。如果IH爐正下方有設計抽屜，還可以當烘碗機，因為每次使用後，機器下方的排氣是燙到不行，熱烘效果比烘碗機還強。
一個機械零件越多，出事的機率越高，一道功夫菜的細節越多，就越容易失敗。IH爐有得有失，不要因為廠商一昧強調優點而忽略現實。喜歡煮泡麵建議用IH爐，愛做菜建議選瓦斯爐的純火力，才能燒出硬派功夫菜。
