炸

说起一个炸字，我首先想到的是油炸鬼。北方叫做油条，无论南北都是最寻常的早餐。当然，我说的是过去。

读中学的时候，一孖油炸鬼四分钱，一碗白粥两分钱。一孖油炸鬼收半两粮票，白粥不用收粮票。比较豪横的组合是，两孖油炸鬼，一碗白粥。刚好一毛钱，一两粮票。

说起这个油炸鬼，还与爱国主义有关。话说秦桧陷害了忠臣岳飞，老百姓就把他们两公婆炸了吃，天天吃才解恨。所以油炸鬼没有单条的，一炸就是一孖。这是我小时候听来的故事。

以前的老百姓，很多早餐都可以在家做，北方人蒸馒头包子不在话下，广州人炒碟粉渌个面也是寻常事。唯独这个油炸鬼却把老百姓难住了。因为要用很多油来炸。那时候只有半斤油的定量，谁家有那么多的油可以开油锅，炸油炸鬼做早餐？于是油炸鬼就成了小食店的专利了。一般小朋友都喜欢吃油炸鬼，因为香口。但是大人却皱着眉头说，唔好食咁多啊，热气啊！

广州人很怕热气。开口闭口就说，煎炸热毒。煎的热气，炸的更加热气。热气就是病的前奏，尤其是小朋友，一热气就扁桃腺发炎。

世界上的事情就是这样，你越禁，被禁止的东西就越有吸引力。吃一孖两孖油炸鬼，香口过瘾不用说，还带有反叛的色彩。对于小朋友来说，还有什么比这更有意思的早餐呢？

我直到现在还很喜欢吃油炸鬼。遗憾的是，现在的油炸鬼的皮脆是脆，但是硬邦邦，而且好像永远不会呈现出隔夜油炸鬼的疲软，不知道油炸鬼里头有什么鬼东西？

广州人有很多的口头忌讳，油炸鬼的鬼不要意头，很多老广州就把油炸鬼叫成了“炸面”。一个不过不失没有任何吸引力的名字。

除了油炸鬼，说起炸，再想起来的就是炸鱼了。炸鱼是学校饭堂的常见菜式，也是因为香口，广受欢迎。直到不用吃学校饭堂了我才知道，为什么饭堂那么喜欢做炸鱼。如果清蒸鱼，功夫多不用说，还必须要食材新鲜。而炸鱼的香气则可以掩盖一切不新鲜的味道。

我很喜欢吃澳洲和新西兰最容易吃到的fish and chips。中文的名字好像叫鱼块薯条。鱼块是海鱼，新鲜味美，皮脆肉嫩，薯条本来就是我的挚爱。澳洲和新西兰到处都是fish and chips。就像我们的云吞面一样的普遍。

fish and chips并不是什么高大上的食品。据说这种食品来自英国，是很久以前英国矿工的带饭的出要食物。携带容易，吃的时候不用加热，不肥腻，而且营养丰富，热量高，因此广受矿工的喜爱。久而久之，这个fish and chips就成为了英国的著名小食，并且在新西兰澳洲这些英联邦国家流行起来了。鱼块薯条里面的鱼块就是炸的。比我们小时候在学校饭堂里吃的炸鱼要好吃多了。

现在很多人都讲究健康养生。炸出来的东西热气不热气再说，油多是真的。假如不用油就可以煎鱼炸鱼，那该多好！

现在开始进入今天的正题了。今天我给大家推荐空气炸锅。

昨天还有村民说，空气炸锅是最没有用的厨房电器。此言差矣。他一定是给一个炸字给骗了。

且听我慢慢道来。

先说空气炸锅可以做什么吧。概括地说一句，只要是传统上炸的，煎的，焗的，空气炸锅都可以做，而且干净企理，没有油，没有油烟。所以今天我才来推荐给大家。纯属分享生活心得，绝对不是广告，所以大家不要在评论中问我用什么牌子好。

举例说明。大马鲛鱼。去年以来很时兴食。鱼块直接放在空气炸锅里面，不用放油，甚至不用捞味。十二分钟左右搞定。撒些盐，直接食。

鸡翅膀。年轻人好中意吃。腌好直接放在空气炸锅里，十分钟搞定。

羊肉串。去超市买现成的羊肉串，再买一包羊肉串的调味粉，撒上，剪短竹签（因为竹签太长放不下）。十来分钟搞定。想吃干一点，焦一点就时间长点，想吃嫩一点就时间短一点，自己探索。干手净脚，味道堪比烤肉档。

最神奇的是干蒸烧卖。经过空气炸锅处理后，外皮脆，内肉嫩，变成另一种食品。一口咬下去，“戈”一声，清脆，肉汁和肉接踵而来，老广州都未吃过。

五月节来了，很多人煎粽头痕。有空气炸锅，不用烦。解开粽叶，讲粽切厚片，放在空气炸锅中七八分钟，出来的粽皮脆爽快，糯气十足。

油炸鬼。我不知道行不行。没试过。

总之，如果体积够大，我相信烧猪都可以整出来。

空气炸锅还有一个奇妙的用处，就是热菜。烧肉，烧鹅之类的食品，如果加热真是头痕。蒸会“淋”，微波炉“叮”会韧。用空气炸锅加热，原汁原味原口感。perfect！

如果讲电子高压煲可以帮你炆煮煲汤那么空气炸锅就可以帮你煎炸焗。有了这两件神器，不要说如虎添翼，连猫都可以飞起来了。如此这般，厨房有个单头煤气炉就足够了。炒菜，或者时不时蒸下鱼蒸下排骨。

我一直觉得可惜，为什么这样一件神器，起了个名叫做“炸锅”。广东人比较忌讳炸出来的东西。连即食面都要标明“非油炸”。如果不嫌长气，这个神器的名应该叫做空气煎炸焗锅。

可能有人问，点解叫做空气炸锅呢？我物理好差，大概知道这个锅的加热原理是用热风循环的方式对食物进行加热加工。

点解又叫做锅呢？这也是一个错。空气炸锅的形状绝对不是锅，而是一旧嘢。我都不知道怎么形容了。

关于火，关于厨房电器，空气炸锅是历史最短的。再过六十年，那时候的老人家会回忆，我细个的时候，老窦用空气炸锅整烧鸡翼给我吃。

到2021年5月4号，我总结出当代厨房必备的电器神器一字排开，必须有电饭煲，微波炉，电子高压煲，空气炸锅。橱柜底下须有一格嵌入洗碗机。如果有喝咖啡的习惯而且还有地方，再加一部咖啡机。

这样，煮男一进厨房会像进入游戏机室，煮妇也不会变怨妇。

吃是快乐的事情，这点不用论述。煮也快乐，才是真快乐。

您要做的事情。一，财务预算。二，厨房的空间预算。三，享受煮食的快乐。forever。四，你懂的。哈哈哈。