咖啡與膽固醇的關係

你喝的咖啡裡含有什麼？

咖啡豆中的二萜類物質又稱為咖啡固醇（cafestol），是造成膽固醇升高的元兇，沖泡時咖啡粉和水接觸的時間越長或是水越熱，釋出的二萜類就越多。根據2007年發表在Pharmacological Research 的回顧研究，斯堪地那維亞的煮沸式咖啡二萜類含量最高，其次是土耳其或希臘式咖啡、法式濾壓咖啡（又稱作caferiere或濾壓壺式咖啡），最後是義式濃縮咖啡。滴漏式咖啡中幾乎不含二萜類，因為濾紙會濾除這些化合物（目前還不清楚黃金濾網的效果如何），過濾壺式與即溶咖啡中的含量也可以忽略。羅巴斯塔咖啡豆的二萜類含量低於常見的阿拉比卡咖啡豆，經過去咖啡因處理後，二萜類含量不受影響。　

話雖如此，除非喝下大量的未過濾咖啡，否則膽固醇並不會顯著受到影響。研究發現，每天攝取10mg咖啡固醇（約4杯5盎司法式濾壓咖啡的含量），膽固醇會在4周內提高8至10%，主要是由於LDL（壞膽固醇）增加。研究人員認為，咖啡固醇會使小腸傳送訊號給肝臟，導致肝臟停止分解膽固醇。有些人比較容易受影響，一開始就攝取較高咖啡固醇者，影響可能較顯著。

咖啡的好處

無論沖泡方式為何，所有咖啡都含有多種植物化學物質，其中很多可能對人體有益。事實上，由於美國人大量飲用咖啡，因此咖啡成為飲食中最普遍的抗氧化劑來源。無論是否經過過濾，咖啡都能防止LDL膽固醇氧化，進而降低動脈粥狀硬化的風險。實驗室研究發現，咖啡固醇可能有抗癌效果，咖啡也有助於降低糖尿病、帕金森氏症與其他疾病的風險。

乾杯！

偶而喝一杯未過濾的咖啡，即使對膽固醇有影響，也不會造成顯著上升，但在星巴客之類的地方喝咖啡，攝取量可能比想像中多，許多咖啡（例如卡布其諾或拿鐵）是用義式濃縮咖啡調配而成，有時會使用超過一小杯。膽固醇過高的人，建議義式濃縮咖啡每天只喝一兩杯，最好別喝法式濾壓咖啡。辦公室和家庭中越來越流行單杯式咖啡機，如果使用易濾包（類似茶包），或者裝咖啡粉的塑膠容器上有濾紙，您就可以安心飲用。

【轉載自美兆人月刊，由世新大學協辦】