照烧酱烤排骨

rosejyy2000 · 发表于 2024-4-21 05:42

照烧酱烤排骨

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笔者时时烤排骨或叉烧，基本上用李锦记和叉烧酱和日式照烧酱轮流使用，偶尔也用其它牌子的，本次使用照烧酱，味道也不错，有色得色有味着味，喜欢！

主料：肋排1大块。

腌制：照烧酱2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺。

表面烤汁：照烧酱2大勺、蜜糖2大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺。

浇汁勾兑：剩余表面烤汁、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水2/3杯。

操作过程：

一、把排骨底部的筋膜撕去，并一分为二，因为空气炸锅较小，只一块一块的烤；

二、置一碗，倒入照烧酱2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺，搅拌均匀；

三、把排骨有肉的一面划成菠萝丁形状，深至骨头，以容易入味；

四、倒入调制好腌肉的汁，用手轻轻搓均匀；

五、用锥子在肉面扎密密的洞能更好地入味；

六、分别用锡纸包好肋排；

七、放入空气炸锅400°F，烤30分钟，再翻面烤10分钟，拆开锡纸，用烤肉温度计在肉最厚的地方插入，如果温度超过170°F和肉肉不渗血水即为熟透，肋骨太大，只能在空气炸锅逐块烤；

八、用饭碗，放入照烧酱1大勺、蜜糖1大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺，调匀；

九、表面烤汁刷在肋骨的正面，肋排放入回空气炸锅，肉面朝上，设置400°F，6～8分钟，烤至偏红的古铜色，如果颜色尚浅，可再烧3～5分钟；

十、把肋骨翻转背面，在背面也涂一层烧汁，同样温度烤5～7分钟，烤至我们需要的成色；

十一、置一小锅在炉上，加入用剩的表面烤汁，兑入清水2/3杯，加入生粉1/2大勺和芝麻油1小勺，升大火，不断搅拌，烧至汁起大泡，关火，将汁浇在肉面上，完成，请看成品图。

上菜：

备注：

一、但凡烤排骨或叉烧，严重建议放适量玫瑰露来腌制，广东人喜欢用玫瑰露来做烧烤的腌汁，它有一种特殊的香味；

二、肉一定要烤熟，广东讲生猪肉唔好（不要）乱?（吃），吃了生猪肉会中毒，上吐下泻甚至有生命危险，真的要注意哦；

三、烤排骨和叉烧既可以用烤箱，也可以用空气炸锅，空气炸锅的好处是不用预热，但体积比烤箱小，用哪种自己看着办吧；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。