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邮轮上的餐饮是很诱人的,正式餐厅、自助餐厅、酒吧、下午茶,应有尽有。而且大多数都包含在旅游费中,不需要再额外付钱。于是乎,美食当前,难抵诱惑,饱食终日,大快朵颐,下船回家,腰围大出一圈,又得为减肥而伤脑筋。
我们这次乘坐的邮轮,除了不需要付钱的餐厅之外,还有一家非常高级的法国餐厅Rerandah,是需要额外付钱的。据说当年泰坦尼克号邮轮上,这家餐厅就开始提供高档餐饮了。这是餐厅的套餐每位150美元。我们的荷包尚未饱满到这个程度,但这次餐厅有一个很好的推销,只要再付35美元,其他的钱由餐厅同船方去结算,就可以享用这款套餐。
更合算的是仰赖我的外甥女这位旅游行家,她规划这次旅游的时候,拿到了邮轮的一个促销项目,船方送给我们每个房间500美元的credits,在船上无论购物还是吃饭,都可以使用。因此,我们不必掏一分钱腰包,就可以去法国餐厅赏味了。
就餐必须预约,每张桌子晚上只招待一批客人,可见牛气之重。就餐者必须衣着整齐,短裤汗衫是不被接受的。我这个土佬,散漫随性惯了,最怕dress up,但为了美味,只好勉为其难穿戴起来。
进得店去,依次落座,两位侍者亲切诙谐,令人顿生宾至如归之感,比起邮轮上常规餐厅侍者的拘板冷漠,训练有素的程度明显不在一个层次上。
这次的套餐包括两道前菜,三道正菜,还有一份甜点。据侍者小哥介绍,“每份都只有少少的量,让大家多尝几款菜式。”
这个小碟子是餐厅奉送的,红色的果冻上,一小块白玉般的鱼肉,再加几粒黑鱼子,滋味鲜美自不必说,颜色的搭配先令人激赏。
第一道前菜是海鲜拼盘,蟹肉、虾、蠔、青口、鱼子,每一味都“少少的”,味觉丰满。据说都是“正宗的法国海鲜进货”,我们的船不经过法国,何从进货呢?不过侍者这么吹,我们也就这么信,因为味道确实是好。
第二道前菜是鸭肝,同鹅肝一样,也是法国菜的招牌。其实那是鸭肝酱压成圆块形,中间放一点桃酱,旁边一块是去了硬皮的烤过的面包心,调羹里是一种cheese,用喷火枪喷出一层焦黄。厨师长的设计真当得“匠心独运”四个字。
这是第一道正菜,烤鸽脯。上菜之前,整块鴿脯被薄薄一层巧克力酱覆盖着,侍者将滚烫的grand veneur 汁浇上去,眼看着巧克力慢慢融化,煞是有趣。咸的汁混合着甜的巧克力,形成一种很难形容的味道,极具风致。
第二道正菜:鲜贝和虾,伴以西洋药草制作的宽面条。带子和虾仁均极鲜嫩,宽面条黄里透绿,渗出药草的一份优雅来。
第三道正菜:有机的牛排。老嫩适度,很见烹调的功力。平素去西餐馆吃牛排,按例会问“要几分熟?” 不过无论你要老一点还是嫩一点,端出来的似乎都差不多,可见问也只是形式而已。但是这家的牛排确乎能分出老嫩的差别来,足见烹调之用心。我没有吃完牛排,不是不喜欢,而是那每一款的“少少”,对我而言已是多多,胃里几乎没有空余的位置了。
甜点上桌,也是一个综合盘。我嗜甜食,尽管饱呃连连,还是忍不住奋起余勇,将它扫空。
最后这些小点心,真的敬谢不敏了。
法国人做菜,当作一门艺术,投入灵感和心意,色香味和营养,面面都揣摩得细腻透彻,难怪在西方菜中独占鳌头,也难怪说起粗旷不羁的美国菜,法国人是一脸的不屑。美国的汉堡和热狗,果腹可以,要端上台面确实还轮不到位置!倒是咱们中国菜中的上品,或者日本菜中的怀石料理,我觉得可以同法国菜论一日之短长呢!