- 我在南宁的一个相亲会上的自我介绍 [2021/03]
- 我在中国每天的食宿费是五元 [2021/05]
- 晒今天我卖的两车瓶子的照片 [2015/08]
- 美国建材比白菜便宜，自己盖房/装修巨划算 [2012/11]
- 亲戚关系冷漠的可怕 [2021/02]
- 欧美人早晨洗澡，是三级笨 [2011/03]
- 写给四年前甩掉我的一个女人 [2014/10]
- 我偷听一个45岁妇打电话 [2019/04]
- 即将回国， 忧心忡忡 [2012/08]
- 我来为黑人说几句公道话 [2011/05]
- 杀拉登的海豹队展示的是典型的美国人的工作作风 [2011/05]
- 我确实找不到对象了 [2012/07]
- 安卓杨的言论挺好玩的 [2021/02]
- 我在中国专门花三年时间奔波找对象 [2012/05]
- 坐火车遇到的一个30岁男 [2019/04]
- 美国流浪汉的生活状态 [2011/12]
- 博后们海归，自信满满的，回去能干啥？ [2011/10]
- 公民男征女: 再找不到老婆就不知道咋办了 [2015/03]
- 今天中午从垃圾桶里捡了一盒米饭，鬼子笨 [2011/03]
- 在迪拜转机呢， 用它的电脑免费上网说它几句坏话 [2012/10]
- 在美国建立一个独立的华人城市吧 [2013/09]
- 70年代中国人的生活很苦吗？ [2012/04]
- 西餐是欧美人愚蠢的标记 [2012/04]
- 现在是五毛和大众互动的时代 [2012/06]
2/19
我发现偷渡客厨师剁胡罗卜片
我在曼哈顿唐人街的上海小馆当过19天炉尾，我干了一个星期就成了烹饪生煎包的专家，我离开后他们没有人能替代我。这不重要。
我在那发现偷渡客华男厨师用剁的方法切胡罗卜片，以及其它蔬菜片。很特别。
我如果切片肯定是用传统的切法，左中指顶住刀侧，每秒切两三刀，这样切的厚薄均匀，但费力。胡萝卜质地坚硬，切胡罗卜片就更费力。
中国的餐馆极少使用胡罗卜片，但美式中餐常用，用于左宗棠鸡之类的有酸甜味的菜的点缀。所以在美式中餐馆需要切很多胡罗卜片。
我是在上海小馆第一次目睹剁片的刀法。剁的话，刀的落点误差大，我剁的误差是正负两毫米，如果剁片，那么我剁出来的就会厚度一毫米至五毫米不等，按中国的标准把胡萝卜片切成厚薄误差这么大，就被人耻笑。但美式中餐的质量标准低，切片厚薄不均也没人计较，于是厨师就出于偷懒，把切的刀法改成剁，剁出来的蔬菜片厚薄不一，但省力速度快。
剁的速度是每秒两三刀，而切的速度虽然也是每秒两三刀，但每切几刀就要停顿，以便左手指重新调整位置，因为切的时候左中指是顶在刀侧的。
而剁则左手指和刀保持距离，可以连续不停地剁，所以剁的速度比切块。对于胡萝卜这样的硬质蔬菜，菜刀从几厘米高处俯冲借力剁，靠刀的自重就能把胡萝卜剁透，比压切省力很多。
剁片，在美式中餐对蔬菜片的厚薄要求不高的情况下，是一种很高效的刀法，我还不会。赶明儿我如果需要再在美式中餐馆打工，我就研究一下。