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10/6
晒我的免费午餐，白烤鸡，并对比唐人街的假冒白切鸡
昨夜我在曼哈顿东河边露宿，天气预报最低二十摄氏度，不冷，风也不大。十一点起床。
吃了一个苹果和一小盒果汁当早餐。
中午一点半我去包厘街227号领午餐。一个盒饭和一个巧克力点心。因为巧克力含奶，我乳糖不耐，不能吃，所以立即扔进垃圾桶。
这个盒饭里是一个大鸡腿和青豆和胡萝卜丁。
这个大鸡腿是带皮的，洋人一般不吃鸡皮。它是烤的，但却是放在密闭容器里烤的，所以相当于是蒸熟的。它在烤之前在鸡皮上抹了少许盐，仅在鸡皮表面有少许盐，鸡肉没盐。并且还撒了少许碎的香草，但这些香草碎实在太少，等于没撒。所以这个鸡腿只有很淡的盐味，没有其它味道。
这个鸡腿很接近于广州白切鸡，但火候过了，烤的太老了，相当于制作失败，火候过老的广州白切鸡。
广州白切鸡是要蘸姜蓉吃的，这个白烤鸡则没有调料，就这么干吃，所以我吃这个烤鸡，感觉和吃烤土豆是一样的，是肉版的烤土豆，当主食吃，没什么味道，能塞饱肚子即可。这是洋人把烤鸡肉做成了和烤土豆一样的主食。吃白烤鸡的感觉和吃烙饼馒头相同。
饭盒里还有青豆和胡萝卜丁，是用淡盐水煮熟的，仅有淡的盐味，没别的味道。这个胡萝卜丁切的很工整，不过显然不是用中餐的刀工切的，而是像切土豆条一样，有一种不锈钢做的网格形的刀，把胡萝卜沿轴线方向强力压下去，就变成了胡萝卜条，然后再用匕首刀横切成丁。
整体上这个盒饭很清淡，无所谓好吃或难吃，我吃完后就八成饱了。
这个清淡的盒饭可以算是接近于某些中餐的风格，但属于做的不好的中餐。
中餐有白切鸡，有些服务很差的餐馆，把白切鸡蒸的太老，然后厨师又偷懒不给姜蓉蘸料。就变成了这种洋人的白烤鸡。洋人本来应该在鸡皮上抹较多的香草碎，并且腌制几个小时后再烤，这叫marinate，结果洋人厨师偷懒，仅抹了极少的调料，并且马上就烤，没有花时间腌制，就变成了白烤鸡。所以这个白烤鸡也是西餐厨师偷懒的结果，并非这个菜的设计初衷。如果西餐厨师把调料多加二十倍，并且把marinated鸡腿放在冷库隔夜，再烤，就会好吃的多。
这些青豆胡萝卜丁用盐水烫熟就给人吃，在中国一些服务特别差的餐馆也可能这么做。
所以这个盒饭，白烤鸡加上盐水煮熟的胡萝卜和青豆，也可以认为是一种十分粗制滥造的中餐，虽然清淡，倒也符合中国人的口味。
另外我在这里指出一下，纽约市唐人街的白切鸡，并不是按中国的工艺要求用八十摄氏度的水煮熟的，而是用一百摄氏度的蒸箱蒸熟的，并且通常火候全都过了。这是为啥唐人街的白切鸡吃起来都是假冒伪劣的感觉。中国的白切鸡要求皮爽肉滑，唐人街的白切鸡都是过熟且柴，都是假冒伪劣。
唐人街卖的白切鸡大多近似于洋人的白烤鸡，把鸡用铝箔包裹，或者放进密闭的不锈钢盒子里，放进烤箱烤，效果和蒸是一样的，并且火候都过了，烤的比较老。唐人街中餐馆的厨师既偷懒，又不一定懂，总是把鸡用蒸箱蒸熟，冒充白切鸡，蒸出来的白切鸡的口感和洋人的白烤鸡类似。
广大的每天吃餐馆的混滋傻们也晒一下自己的午餐。
