北美超市里那些看不懂的Cheese种类及吃法

有没有过进超市到了芝士（Cheese，中文又叫奶酪、干酪、乳酪、起司，总有一个是你听说过的吧）区域头就晕，搞不懂各种形形色色的芝士的用途，口味和区别。这里超级生活来教大家一些超级有用奶酪食用入门常识（Basic Cheese Guide），希望对煮妇们有用哦！

北美超市里常见芝士的种类

芝士大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）、硬芝士（hard）。

一般软芝士和半软芝士比较适合亚洲人的口味，可以直接涂在饼干或面包上吃。而硬芝士则一般单独食用，或者和红酒一起品味，也可以夹在三明治中。下面大致介绍几种在加拿大超市较常见的芝士。

各种芝士的特点和吃法

1. Soft Cheese

这个种类里面有不少好吃的，然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多，特别适合我们华人口味。

Cottage cheese，在色拉里加的很多都是这款芝士。

常见的：Horizon Organic Lowfat Cottage Cheese - 16 oz tub

希腊产Feta cheese，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。也可以加在色拉里。

Greek Feta Cheese - 7 oz   $5.25

Cream cheese，奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！和果酱一起涂在面包或者Bagel上超好吃。

Brie：最原始是一种法国芝士。但现在几乎到处都生产。浅黄色，外面有一层撒白粉的硬皮，看起来毛茸茸的，里面的芯是软的。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛奶酪的人，可以先从Brie吃起，口味很清淡，当逐渐适应了毛毛的味后，再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃，还可以抹在饼干或者水果上。

La Bonne Vie Brie - 2 lb

Mascarpone Cheese，是提拉米苏的原材料，想做的人可以买点回来备用。

Gelmini Mascarpone - 8.8 oz cup  US$5.99

Mozzarella Cheese，一般做pizza会用，但是单吃也很好吃啊。新鲜的是白色的球球，可以揪着吃。

2. Semi-soft

Baby swiss cheese，淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃，不过有密集综合症的得小心咯！呵呵。

Li'l Baby Swiss Cheese

Colby cheese，奶香比较重，然后有点弹性。可以当零食吃。

Ricotta cheese，意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。

Cambozola cheese，一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但不是很重。

3. Semi-hard

Cheddar cheese，很常见也很受欢迎的一种，口味柔和，质地细腻。颜色偏黄，经常刨成丝儿撒在食物上。味道有点咸，也是华人比较容易接受的一种。

Edam cheese，都是比较清淡有果香的芝士。一般有蜡在外面包着的，配着水果吃很不错。

Gouda cheese，一种荷兰的特产芝士，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。

Monterey Jack cheese，味道就是比较重的奶味儿，有点像黄油吧。很容易化开，所以经常用来作酱汁。

Provolone cheese，很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯，一般在三明治上面可以放。或者直接吃，一片一片的很方便的。

4. Hard

Parmesan cheese，最常见的一种芝士，用刨子刨，磨得碎碎的洒在pasta，spaghetti，salad等上面，用途广泛。

Blue cheese，这个算是芝士里面的榴莲，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人觉得特别臭。通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味！有人说是外国的臭豆腐，就是说能吃臭豆腐的人可能接受的了~~一般就是在salad上面当dressing，或抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也可以。

Gruyere cheese，瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。

Smoked gouda cheese，颜色比gouda深，可以配啤酒吃。

最后介绍一下swiss cheese。《猫和老鼠》里面经常出现。这种cheese味道特别淡，奶香还有。很硬，容易切片。然后可以搭配一切东西，水果啦香肠啦红酒啦果汁啦（除了啤酒吧）。反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。

Cheese的吃法

中国人可能不太习惯光吃一整块Cheese,所以建议Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃；因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。澳洲软Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣。

而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的Cheese,因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的，因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。其实就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。

其他在国外比较普遍的Cheese搭配食品还有杏仁、核桃、腌制黄瓜、洋葱、橄榄、甚至不同种类的根菜如西芹、芝麻菜等。以上这些食品都可以与Cheese一并摆放在Cheese Board 上，带来视觉与味觉的享受。

Cheese最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量，让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。 Cheese是需要呼吸的，所以最好不要用保鲜纸包着。

Cheese与葡萄酒

吃Cheese时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的当然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese，红葡萄酒可以配陈年Cheese，甜葡萄酒可以配蓝纹Cheese，昂贵的Cheese也可以用昂贵的葡萄酒来搭配，如用香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒搭配。

澳大利亚的Tasmania州也有一些手工精致的Cheese场，现在澳洲人和新西兰人也越来越关注手工Cheese,有的地方羊比人多，手工产出的 Cheese味道非常非常美味；但是一般手工Cheese农场都是比较不为人知，他们也不会花大力气宣传，也不会在大超市里销售，就像很多精品葡萄酒一 样。