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菠萝包，广州人也叫酥皮包，它里面不一定有菠萝，只是表面的酥皮现出的格子有点象菠萝而已。小时候总是不舍得吃那层又香又酥的酥皮，先咬下面的包，到头来上层的那层酥皮掉下来，接又接不住，在文怡的书上看见它，又想起儿时的一二趣事，唉，想多了，倒不如去做吧。这次是参考文怡的书《从零开始学烘焙》，很不错。
在这里说明一下，这是两年半前的贴，拍图技术还没领悟好，当时又没有镁光灯，只靠厨房普通灯，相机即使调过白平衡，拍出来效果还是不太好，严格来说客观条件、主观条件都不是很理想，至于包体，发得不错，但酥皮“菠萝”形状还待改进，请大家海涵。
自己烘焙包或点心，有几个好处，一是用料健康，没有增色剂、防腐剂以及危害健康的原料；二是做出来后给家人享用，感觉特温暖；三是烘焙后吃到新鲜出炉的面包，那个直叫香啊，感觉很美妙嘀。领导一口气吃了三个，还想吃，看见剩下一个就实在不好意思了，就给了我半个，那半个又吞进肚子了。我问：就那么好吃吗？他说，太好了，明天再做吧。我说，明天我得换换口味了，做叉烧包。想起周星驰戏言：“饮啖茶，食个包”，其实都几赞鬼（写意）的。
和面用具:KitchenAid
此机器有两功能，一是搅拌，二是和面（转子用曲棍状），建议大家不要买我这种，底盘居然没有固定的，要自己用手按住，不能走开做别的事，不理想，如果买要买可以固定那金属碗的。
原材料：
A 面包材料：
水 165克 酵母 4克 高筋面粉 300克 鸡蛋25克 奶粉 12克 盐 3克 细砂糖 45克 黄油 30克
B 菠萝皮材料：
酥油 35克 白油 25克 糖粉 60克 盐 1克 蛋液 45克 奶粉 5克 低筋面粉 120克
C 表面装饰用蛋液少许
对书上材料叫法解释（美国普通叫法）：
酵母：Yeast，用面包机酵母Machine Yeast 和高效活性酵母 Highly Active Yeast 和两者混合使用皆可。
黄油：无盐黄油（包装盒子上有For Baking）字样。
糖：是一般的细砂糖粉Castor Sugar。
高筋面粉：Bread Flour。
低筋面粉：Light Baking Flour。
酥油：一般叫Shortening，是起酥油。
白油：广东人也叫猪油 Lard，但有时起酥油也叫白油。但西方人配方很少见到它。
酥油和白油，地方不同，叫法不同，所以做点心时要看点心的特别和对全文的理解而定，但两种都是为了让点心起酥的，有时相互代替也末曾不可。
文怡、孟老师和君之的配方都不错的，但毕竟面粉的品牌不同、制造地不同，多少会有些差异，大家可跟据当时的实际情况来增减面粉和水，但不要太离谱就可以了。
因为和起来的面团较稀，本人在300克面粉的基础上加了高筋粉约20克，共320克。
操作步骤：
一. 将水用微波炉叮15秒左右，放入糖、酵母、盐、蛋液、奶粉（偶没奶粉，用了French Vanilla Creamer代替），搅拌均匀，再加入高筋粉和低筋粉，开机搅拌，搅拌材料能成面团。
二. 再将黄油切片加入到机的碗里，用低速和中速相间地搅拌，搅拌到面团能拉起薄膜；请原谅，我一手抓机，一手拉面团，拍得不好。
三. 在面团碗里面上加层薄膜以保温；此时可着手酥皮的制作了，下面会有介绍；
四. 烤箱热1分钟，赶快关火，开箱灯，让烤箱有个温暖的环境，再放入烤箱发酵60分钟；
五、时候够了，取出面团，此时的面团应该发到原来的2-2.5倍；
六. 取出面团，放在案板上，用手搓面团排气，此时会听到有空气排出的吱吱声，排气差不多了，再醒面团20分钟，然后分成12等份（或你想要的面包个数的等份），用手搓成圆形；
七. 将做好的酥皮材料用手或用擀面杖压成圆形；
八. 放在面团上包住；
九. 涂上全蛋液，再用刀在表面划出菠萝格，放在烤盘，醒30分钟，然后再烤。
二. 再将黄油切片加入到机的碗里，用低速和中速相间地搅拌，搅拌到面团能拉起薄膜；请原谅，我一手抓机，一手拉面团，拍得不好。
三. 在面团碗里面上加层薄膜以保温；此时可着手酥皮的制作了，下面会有介绍；
四. 烤箱热1分钟，赶快关火，开箱灯，让烤箱有个温暖的环境，再放入烤箱发酵60分钟；
五、时候够了，取出面团，此时的面团应该发到原来的2-2.5倍；
六. 取出面团，放在案板上，用手搓面团排气，此时会听到有空气排出的吱吱声，排气差不多了，再醒面团20分钟，然后分成12等份（或你想要的面包个数的等份），用手搓成圆形；
七. 将做好的酥皮材料用手或用擀面杖压成圆形；
八. 放在面团上包住；
九. 涂上全蛋液，再用刀在表面划出菠萝格，放在烤盘，醒30分钟，然后再烤。
（每盘烤6个）
烤箱预热后，烤箱温度350--375°F，时间12-14分钟。
酥皮制作：
一. 将白油和酥油、糖粉、盐打发至发白（本人没猪油，用黄油代替，酥油应该是shortening）；
二. 再加入蛋液、奶粉（用French Vanilla Creamer 代替）和低筋面粉，用橡皮刀搅拌均匀成团，然后用薄膜或湿毛巾盖在碗口上，放入冰箱。
三. 在做面包时分成12等分（到时压 圆盖在包子上）。
成品图：
厨娘心得：
一、做面粉时，很多人喜欢把酵母和面粉一齐放，也末尝不可，但如果想酵母得到更好的发挥作用，可先把配方里的牛奶或水量好，加温至稍温暖，再加上配方的酵母，搅拌，但水或牛奶不能太热，会把酵母烫死；
二、如果家里不备奶粉，可以用练奶Condensed Milk 或French Vanilla Creamer 代替。
三、所谓的菠萝皮，不是一成不变的，也可以按自己的口味在酥皮的材料上加上抹茶粉或可可粉，就能尝到不同风味的包子了。
谢谢！！